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临澧黄鳝


2005-04-25 14:23:59         华夏经纬网

    黄鳝又名鳝鱼,俗称长鱼、无鳞公子。临澧每年产量均在数万公斤以上,为该县传统的水产品之一。 黄鳝为底牺鱼类,除有适应水中呼吸的“鳃”外,还有一种特殊的“副呼吸器官”——口腔和咽喉。潜人泥中时,能把空气吞在口腔内慢慢呼吸,并有耐低氧饥饿的特性,因而可以短期贮存和长途运输。 黄鳝一般是每年的48月为生产旺季,这期间肉非常鲜肥。黄鳝一般体重50100,最大的也有300以上,骨刺少,可食用部分达60%以上。肉质细腻,鲜美香甜,营养价值很高,历来为席上佳肴,肉质含蛋白质,还含有脂肪及维生素甲、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等营养物质。

 

    黄鳝可做出许多名菜,如红煨鳝、烩鳝糊、爆鳝片、炒鳝丝、红烧鳝片、油卤鳝松、鳝鱼火锅等。 黄鳝不仅是食用佳肴,其药用价值也非常高。《本草纲目》载,“鳝血可治耳痛,滴数点入耳。治鼻血,滴数点入鼻。治疗后生翳,滴少许入目。”民间常以鳝鱼治歪嘴巴病。此外,鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用,治疮效果好。鳝头烧灰温开水送服,有止痢、消渴、化食之功能;鳝头和蛇头烧灰和酒服,能治小肠痛。


 
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