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汉寿桂鱼


2005-09-14 13:34:44         华夏经纬网

    汉寿桂鱼又称鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、羊眼桂鱼,是倍受消费者欢迎的鱼类。境内所产桂鱼有翘嘴桂、大眼桂、斑桂、无斑桂、暗桂、波纹桂、长桂等数种,尤以翘嘴桂、大眼桂、班桂为多,产量最高。桂鱼肉质雪白、细嫩、脂多、刺少、味极鲜美,颇富营养。蛋白质和脂肪的含量都超过一般鱼类,其它如维生素和钙、磷、铁等微量元素含量亦高。桂鱼是筵席上的佳肴,蒸、煮、烩、炒、糖醋、红烧无不相宜,“红烧桂鱼”、“糖醋桂鱼”、“叉烧桂鱼”、“网油桂鱼”等素为地方名菜。尤其是桂鱼腹中的幽垂,俗称“桂花鱼”,经名厨烹调,色味皆佳,是难得的珍馐。


 
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