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天下第一菜:"四星望月"


2006-06-26 13:02:25         华夏经纬网

19294月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众。红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,相当憔悴。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭,吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。

 

这一天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌边坐定,见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼颇感诧异,揭开笼盖一看,才明白原来一道菜,他夹块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他嗜辣的口味,不由得兴致勃勃的吃起来。

 

毛泽东吃了一阵,搁下筷子,问道:"这菜叫个么子名字?"胡灿说:“家乡菜,没啥名字,就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说:“在皇宫,什么菜都有一个漂亮的名字,今天这道菜,毛委员您看叫什么名字好呢?”毛泽东兴致盎然地说:“是该有个名字才好,孔子日'名正言顺'嘛!”少顷,他用手中竹筷指着蒸笼比划着,饶有风趣说:“这是一个大的团圆月嘛!又指着4个盘子说:这是4颗星星啰!4个小盘围着个大蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫'四星望月',好不好?”

 

毛泽东不愧为诗人、政治家,起个菜名,都赋于美丽浪漫的外表,严肃而深刻的内涵。从此,兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱,还走上了中南海的国宴席。

 

"四星望月"因毛泽东命名后,名声过播,而其烹饪也极为讲究。鱼要新鲜,切成薄片,拌上精制薯粉待用(停半小明)。先在竹蒸笼垫上几片青菜叶,再铺上湿粉干和芋片(先拌盐),大火蒸熟后,再将鱼片铺面,浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁,盖好,旺火蒸8分钟,即可起锅上桌。笼盖一揭,热气腾腾,浓烈的香味、辣味扑鼻而来,使人口舌生津,食欲大开。

 

解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。1970年,庐山会议期间,事隔40余年,毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。近年来,随着市场经济的快速发展,"四星望月"不但在北京、上海、广州等大城市亮相,还由兴国台属带到了台湾、香港等地。(赣州市委台办)


 
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