研究证明：蛋白质的提取温度及工艺的不同决定了蛋白质的ＰＨ值不同，ＰＨ值不同决定了蛋白质的功能与效果不同，功能与效果的不同决定了产品的市场前景和价值。弱碱性活蛋白 创造蛋白质功能的升级

 采访记者 姜洪良

　　谈到蛋白质，人们都知道它是组成人体的重要物质，能提高人体免疫力，但目前国民所接触到的仅是传统工艺生产出来的变性蛋白质，至于用高新技术创造发明出来的高活性蛋白质了解者则甚少。据了解，目前国际国内所畅销流行的蛋白质大多是水溶法生产的变性分离蛋白质，它们是使用传统高温化学分离工艺技术提取的蛋白质，ＰＨ值属酸性，说是纯天然、无污染，实际上在分离过程中使用了化学添加剂磷酸，磷酸将溶解于水中的活性蛋白质凝聚为絮状物，从而将蛋白质从液体中分离出来，逆转为变性蛋白质，天然的植物活性蛋白在生产中第一次遭遇了化学物质的破坏，同时在喷雾干燥过程中蛋白质又遭遇到１６０℃以上高温的破坏，在此状态下天然的植物活性蛋白在劫难逃，活性蛋白质遭遇化学物质及高温两次破坏后蛋白质宝贵的高级结构也被破坏的荡然无存，蛋白质失活已成事实，这种失活的变性蛋白质只保留了蛋白质的低级结构，从而营养价值，功能价值大打折扣。

    美国中央大豆公司杨继勤博士于２００３年３月在中国《食品工业科技》发表的文章中明确指出“改革开放后一些国外厂家，将几乎过时的大豆分离蛋白加工技术引进国内，而后又有些国外分离蛋白销售公司，利用当时国内对外国市场的了解不深，先入为主似是而非，将营养价值较低并且经济效益不高的分离大豆蛋白大肆渲染，成为中国大豆蛋白市场的主流。”杨继勤博士的论述一针见血的指出了这种落后的高温加工技术破坏了蛋白质的营养价值及功能价值。

    据了解，经农业部参与制订，科技部立项的国家级星火计划，高活性蛋白质产业化开发和研究项目落户山东，由济宁春秋植物蛋白公司承担。该公司采取低温提取弱碱性活蛋白质的方法，通过长达７年的实验研究，终于发现了天然植物活性营养抗生素，这一高新技术属国际首创，产品添补了国际空白，并得到国家知识产权局、中国食品工业协会及卫生部全国中小学生营养促进会的支持，并在今年５月份获得国家发明专利，同时在８月２８日第二届“中国食品工业协会科学技术奖”大会上，被评为全国６４个优秀科技项目奖。

    长期从事生物制药和食品营养研究的卫生部首席营养健康专家赵霖教授曾明确指出：“在低温状态下提取的弱碱性活蛋白什么人间奇迹都有可能创造出来。”他对春秋植物蛋白有限公司的产品给予了高度评价。据该公司总经理靳光祥介绍，弱碱性活蛋白比变性蛋白有十大差异化优势，特别是在合成人体血红蛋白、调节现代人的酸性体质、对皮肤增白祛皱、良性蛋白去火、增强免疫力、氮代谢、醒酒等方面活性蛋白比变性蛋白有明显差异化优势。他表示，干法低温提取弱碱性活蛋白工艺技术采用花生为原料，不仅保留了蛋白质的活性，还保留了多种天然植物营养素。因为在植物界中含维生素Ｂ族最丰富的就是花生，花生同时还含少量的维生素Ｃ，人们都知道维生素Ｃ是水溶性的，高温水溶法工艺，在水溶蛋白质的过程中将宝贵的天然维生素溶解并流失了，而弱碱性活蛋白是使用的干法低温工艺技术，因此保留了蛋白质及维生素Ｂ族、维生素Ｃ、维生素Ｆ、花生四稀酸、卵磷脂、白黎芦醇、山嵛酸、钙、铁、锌、硒、镁多种营养素而未被破坏，干法低温提取弱碱性活蛋白这一发明创造无疑给人类的健康带来了福音。

我国花生蛋白制品有新突破

刘工践
　　
　　山东济宁市春秋植物蛋白有限公司采用花生低温脱脂、干法提取蛋白技术，蛋白质的各种功能未被破坏，解决了我国提取花生蛋白容易使蛋白质和营养元素破坏的难题。

　　国内一般的花生加工工艺是将花生炒熟后再低温提取，由于温度高，蛋白质已变质。而目前普遍从国外引进的水溶法高温提取蛋白质的工艺，在生产过程中将破坏天然的植物维生素B、维生素C，并造成矿物质钙、镁的流失。

　　山东济宁市春秋植物蛋白有限公司采用的低温提取碱性活蛋白技术是用干法生产，保留了丰富的天然植物营养素、花生四烯酸、山嵛酸、白黎芦醇、卵磷脂、维生素B族、维生素C、维生素E，同时，钙、铁、锌、镁、硒等元素未被破坏。此外，碱性活蛋白技术所提取的碱性活蛋白，所含营养成分明显优于水溶性高温提取的大豆蛋白。

来源：中国食品质量报