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蚌埠美食
2011-08-16 15:20:22     华夏经纬网

  蚌埠属于徽菜三大风味里的沿淮风味(其他两个为皖南风味和沿江风味)。沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表,主要流行于安徽中北部。 

  沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习惯用香菜和辣椒配色调味,有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,代表菜有:奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐、香炸琵琶虾,鱼咬羊、老蚌怀珠、焦炸羊肉等。

  蚌埠的小吃也很出名,主要集中在宏业二村宏图商场,淮河电影院,九州大厦,钓鱼台,张公山菜场一带,口味独特、品种众多,以藕粉炒面,炸螺丝,羊肉串,麻辣烫等最受欢迎。

  重点推荐

  最值得一提的就是闻名全省的蚂虾街。蚂虾街是蚌埠的一个特色美食街,整条街主打的美食就是大蚂虾。食客在蚂虾街自己动手,现挑现卖,再由店主加入特别料汁炸制而成。蚂虾街的蚂虾味道鲜辣,肉质鲜嫩,因为是纯粹靠旺火炸制出来,口感特别香,很是美味。

  挑选蚂虾的小贴士:

  1、蚂虾要挑选爪子小的,爪子大的是公虾,没有黄,当然就没有母虾好吃;

  2、蚂虾要挑青壳的,肉质多,壳子小,划算。

  蚌埠:奶汁肥王鱼

  肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域,其肉肥嫩细腻,味道极鲜,“胜似松江鲈鱼美”,为鱼中珍品。 

  相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,大发雷霆:“吾一日不能无肥王!”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带的民间,并以鸡汤煨煮,煮后汤浓似奶,鱼肉鲜嫩细腻,味道滑鲜,成为徽菜一绝。

  蚌埠:朱洪武豆腐

  又名“凤阳酿豆腐”,是明太祖朱元璋的宫廷菜之一,也是沿淮地区的传统名菜。 

  传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。有一次,他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感觉颇有滋味,便经常讨食。待到登基之后,朱元璋时常想起家乡风味的酿豆腐,便从凤阳将厨师请进皇宫当御厨,专做此菜宴请宾客,深得赞赏。

  这道将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥,下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果,再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐,吃起来肉嫩脆香,甜酸别致,清爽可口,也因为我们的朱皇帝而驰名于世、流传至今。 

  蚌埠:香炸琵琶虾

  香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因为形似琵琶,尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。 

  该菜外层酥脆,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。

  蚌埠:鱼咬羊

  传说,清代徽州府有个农民带着四只羊过江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只羊挤进了河里,羊在河中挣扎了一会。便沉入水底。由于羊的落水,引来了许多鱼,你争我抢的争食羊肉。恰巧,一位渔民从此经过,见这么多鱼在水面上跳跃,惊喜万分,忍不住撒了一网,收网的时候,渔夫觉得今天的份量特别重,回到家切开鱼才看到,鱼肚子里面装满了羊肉。渔夫觉得很新鲜,就把鱼原样封好,连同腹内的碎羊肉一道烧煮。结果鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。 

  久而久之,这道鱼咬羊就传开了,成为徽菜中的一道名菜。

  蚌埠:老蚌怀珠

  乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再佐以清汤,河鲜合味,堪称一绝。

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