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选手食谱每菜都标“能量”级 一道牛肉做出40种吃法
 

2007-08-17 08:45:26
华夏经纬网

  俗话说民以食为天,对于在海中操控帆船迎风破浪,消耗大量体力的运动员来说,吃就成了比赛中的头等大事,来自40多个国家的运动员在奥帆中心吃什么食物来补充能量,成了不少市民好奇的问题。记者昨天走入运动员餐厅里,发现仅牛肉一种原料就有40多种做法,烧、烤、炖、煎、炸等烹饪手段一起上阵,让运动员们吃得不亦乐乎。

  午餐菜单要过三关

  昨天下午1时,记者在运动员餐厅看到,不少外国运动员在吃50元一位的自助餐。在餐厅的菜单上,记者发现每个菜品后都标有卡洛里数,供运动员参考。据记者了解,餐厅的厨师、服务员全部由府新大厦的精兵强将组成,其中负责西餐、中餐、面点的厨师就有50多人。

  “餐厅菜单要经过三关才能定下来。”餐厅工作人员告诉记者,菜单首先由厨师制定,然后由餐厅经理调整,再由负责的总经理最终决定,而这三关的负责人不仅厨艺了得,还都是专业的营养师,在首先确保营养的基础上,保证每道菜的“色香味形气”。

  一种牛肉40多种做法

  “除了没有猪肉、贝壳类海鲜,其他市面上常见的菜品在这里都有。”餐厅西餐主厨赵宗文称,没有猪肉主要是尊重各国运动员的饮食习惯,没有贝壳类海鲜是为了保证运动员的饮食健康。赵宗文说,运动员每天在这里有50多个菜品选择。

  为了让运动员吃好,赵宗文和他的同事们都施展出各自绝招,以最受运动员欢迎的牛肉为例,就有茄汁牛肉、蚝油牛肉、黑椒牛肉、起司牛肉多种味道,加上搭配香芹、土豆、胡萝卜等不同的配料,使用烧、烤、炖、煎、炸不同的烹饪方法,有40多种做法。

  这些菜最受欢迎

  在奥帆中心的餐厅,厨师们除了烹饪美味佳肴外,还需要在运动员就餐时巡台,“就是为了研究哪些菜最受运动员欢迎。”赵宗文介绍,根据他这几天的观察,茄汁煨小牛肉、烟熏三文鱼、铁板西冷是最受运动员欢迎的四道菜,另外含有大量维生素的蔬菜、水果沙拉也很受欢迎,餐厅为此特别开辟了沙拉吧,每天都有10多种蔬菜、水果供运动员选择。

  “西化”中国菜受宠

  来到中国参加比赛,赫赫有名的中国菜也是运动员的兴趣所在,赵宗文称他们在怎么能让运动员更接受中国菜上下足功夫。“外国人都不大习惯吃辣,所以我们做菜时就要注意这点。”赵宗文称他们在做鸡肉时,就做出甜酸鸡片这种西化了的中餐,而宫保鸡丁、清炒虾仁等“改良”后的中国菜也很受运动员欢迎。段海鹰 王婷

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