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韩国泡菜启示老字号中餐 需借北京奥运扬威
 

2007-11-13 09:23:06
华夏经纬网

  大家都知道,韩国泡菜是在1988年汉城(现为首尔)奥运会上一炮打红的。就是一个小小的泡菜,这些年已经被韩国政府推广到世界上110多个国家和地区,每年收入超过70亿美元。

  韩国农协的代表吴政润说:“最传统的就是最世界的。一个国家的传统食品和这个国家的文化一样,在世界上都是唯一的,所以最容易成为世界的。”

  这就是韩国泡菜成功的秘密。

  韩国推广泡菜信奉的就是这个理念。韩国通过政府的力量为民间泡菜制订了国际化标准,打开世界食品通道,使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下,然后,通过官方媒体广泛宣传,以举国之力,统一打造出一个全球化的品牌。

  小小的一个泡菜,一个一开始让外国人一闻就皱眉的泡菜,现在居然成为奥运会、世界杯足球赛,甚至是中国民航上的必备食品。在“韩流”、韩剧刮向世界的同时,韩餐似乎也有风靡世界的势头。君不见,利用2002年世界杯足球赛,韩国拌饭已经继韩国泡菜之后,成为了又一个世界性的食品品牌。

  韩国所做的一切,的确令我们这个自称是世界第一餐饮大国的国家脸红。

  谁都知道,中餐馆在世界上数量最多,中餐菜肴最丰富,中国“食文化”无人可及,中华老字号食品多不胜数,但是,大家都看到,一个麦当劳几乎可以打垮所有中餐餐馆,同样都叫北京烤鸭,滋味和质量却千差万别;一万家涮羊肉馆可能会有一千种调料;都是北京炸酱面和鱼香肉丝,但口味却不尽相同。

  缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战,成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

  据统计,目前经国家有关部门确认的中华老字号企业有1600多家,其中,多数属食品行业。这些老字号平均都有160年以上的历史,最长的甚至达到600多年,但是,这些老字号中70%%处于勉强维持状态;20%%长期亏损,濒临倒闭;只有10%%经营良好,赢利赚钱。

  按理说,举国体制本来是我们的强项,但如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”态度,不像韩国泡菜和美国麦当劳那样,统一制定出国际化标准,合并“同类项”,烤鸭即便有个全聚德、涮羊肉即便有个东来顺,恐怕北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。

  一个小小的韩国泡菜,折射出韩国人和中国人对待传统饮食和传统文化上的巨大差别。

  如果我们错失利用明年的北京奥运会良机,将几个能代表中国文化的中餐食品推向全世界的话,那不仅仅是遗憾,更是我们的无能。□新华社记者杨明 

  本文来源:新华网

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