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奥运大厨半月吹成“嫦娥奔月”黑盒子考验08创意
 

2007-12-05 13:12:00
华夏经纬网

  衣袂飘飘的嫦娥伴随“嫦娥一号”一起奔月,憨态可掬的圣诞老人在圣诞树后调皮地眨眼睛,一只大蝴蝶驻足花间享受甜美的花蜜……昨天下午,北京金都假日饭店、北京国际艺苑皇冠假日酒店、北京五洲皇冠假日酒店、北京长峰假日酒店以及北京丽都假日饭店五家奥运签约饭店参加了由八家饭店参赛的“触动爱心主旋律美食大赛”,比赛项目分茶歇、甜品、绿色食品、海南鸡饭、“黑盒子”创意菜和鸡尾酒调制,获得冠军的菜品将有可能登上奥运签约饭店明年的“奥运菜单”。

  营养、卖相、口感、工作专业精神、黑盒子创意菜、创新,这是评委给大厨们打分的六大评判标准。

  “现在色、香、味成了一个最基本的要求,而菜色创新、是否敬业、临时烹饪能力是我们在这次比赛中比较看重的。”有十余位评委来为这些参赛饭店在各个比赛环节中打分,这些评委有的是美食家,有的是驻华使馆的外交官,还有一位是奥运餐饮服务项目的厨房运行总监。

  “这些评委都是在各个方面对美食比较了解的人,像道格·布,他就和奥运餐饮关系非常密切,他的意见对我们的奥运菜品的提高会有很大帮助。”北京五洲皇冠假日酒店会议总监房方称这次的比赛评委十分权威。

  黑盒子 神秘原料考大厨创意

  牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄油、薏米……这是最后一关发给各个参赛饭店“黑盒子”里面的做菜原料。大赛总分为100分,“黑盒子创意”菜所占的比重最大,为25分。

  “这个黑盒子里的原料各个饭店都是一样的,厨师们事先都不知道盒子里有什么东西,就看他们的现场应变能力和创造力了。虽然这次比赛的各个菜品都属于西餐,但是对这个黑盒子的创作我们不设过多限制,除了规定时间为50分钟外,各个参赛饭店可以自由创作,煎牛排、炖牛肉,都可以。”

  奥运签约饭店之一的北京长峰假日酒店在“黑盒子”环节中创作的菜为“扒小牛排配蘑菇少司”,主厨师傅称因为在比赛前曾做过这种培训,所以并不怯场。

  甜品 俩星期吹出“嫦娥”

  “这个糖人嫦娥我们吹了两个星期,就是为了甜品展示准备的,步骤特别复杂:先要熬糖,然后使劲抻,再用吹糖人的专用气囊把它吹出来,还得边吹边给她做造型。”北京中环假日酒店的王师傅称,吹出这个嫦娥来让他们费了不少劲。

  据王师傅介绍,当时是“嫦娥一号”奔月成功,他们就想出了这个甜品创意,让嫦娥抱着“嫦娥一号”一起升空。制作这个甜品总共花了王师傅和搭档两个星期的时间。

  在甜品展示时,很多酒店的参赛师傅在比赛之余还会到别家“后厨”门口去现场观摩学习,相互讨教厨艺。

  鸡尾酒 调酒还比仪容仪表

  晶莹剔透的高脚杯、诱人的色泽、特别的香气……变幻时尚也许就是鸡尾酒最独特之处。鸡尾酒比赛环节吸引了很多人驻足观赏。鸡尾酒环节分别从调酒师的仪容仪表、酒瓶摆台、造型、创造性、技巧和口感几个方面进行评定。

  “制服设计是否很好地展现了酒吧形象,制服是否平整干净,调酒师是否刮胡须,调酒过程中是否保持微笑,这些细微都是评判的方面。”作为评委的《MISS格调》市场部资深策划张茵说,“观看鸡尾酒的调制过程是非常具有观赏性的,所以调酒师的表演过程也非常重要。”

  奥运签约饭店之一的北京五洲皇冠假日酒店的调酒师最后一个出场,他熟练的调制手法和沉稳的表现,赢得了观众的阵阵掌声。

  花絮

  奥运大厨新标准 英语流利会电脑

  记者在现场看到,这些大厨不光厨艺了得,而且英语也都非常流利———比赛要求,参赛饭店要现场书写中、英文菜名,很多大厨刚刚做完菜就忙着把英文菜名写上去。

  “因为奥运签约饭店明年会服务很多外国贵宾,所以我们的菜单也都是中、英文的,基本上写英文菜名对我们来说难度不大。”北京五洲皇冠假日酒店的党师傅称他们参赛团队的人几乎人人都会写英文菜名。

  “能用流利的英语和老外交流,使用电脑分析处理菜品制作过程,用数码相机拍摄菜品存档,这些是五星级饭店的厨师们基本掌握的事情。”北京国际艺苑皇冠假日酒店行政总厨唐彦军告诉记者,

  作为一家奥运签约饭店,酒店的厨师除了能做出精美可口的饭菜外,还要精通外语,熟练使用电脑。

  “我们也要定期接受培训,或者出国学习,尤其是做西餐的厨师,这两点非常重要。西餐也是西方文化的一种展现,所以需要更多地了解西方文化,及时掌握前沿的西餐做法和潮流,才能知道西方客人需要什么,提高西餐的制作技艺,让客人满意。”

  唐彦军还告诉记者,北京国际艺苑皇冠假日酒店已经制作了几百套菜单,并已经发往国外,“因为明年如果有外国皇室要入住酒店,我们就要专门为他们制作一套菜谱,需要先给他们提供我们准备的菜谱,再根据他们的具体要求修改,最终确定菜谱和制作程序。”

  来源:竞报

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