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漕溜鱼片
2011-01-11 14:41:21     华夏经纬网

·原  料: 
鲜木耳100G 
石斑鱼肉200G 
葱二支 
(1)蛋白一个 
盐1/5茶匙 
淀粉半茶匙 
(2)酒酿一大匙 
盐1/4茶匙 
糖1/3茶匙 
糖1/3茶匙 
高汤1/3杯 
绍兴酒一茶匙 
(3)淀粉半茶匙

·操  作: 

1、葱洗净切寸段,木耳洗净去硬蒂,撕成小块状,入滚水中汆烫备用。 
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片,加调味料(1)拌匀置冰箱冷藏1小时。 
3、炒锅注入油3杯,烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。 
4、锅中留油一大匙,将葱段爆香后入调味料(2)及木耳,石斑鱼肉拌炒均匀,最后以淀粉勾芡即可。

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