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大连美食小吃:油爆鲜贝
2011-01-11 14:42:24     华夏经纬网

·配  料:鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。 

·特  色:鲜贝滑嫩,配料鲜脆,汁芡浓紧,味美适口。 

·操  作: 
(1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。  
(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。 
(3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。

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