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砂锅与米线

2006-12-27 14:00:05
华夏经纬网

  到底太原什么时候出现了第一家经营砂锅米线的小吃店,现在已无从可考。

“砂锅米线有三样宝:米线、砂锅还有辣椒。”在太钢工作的武先生对记者说,“尤其是砂锅,它能让米线和其他佐料染上回味悠长的砂锅味。”老家在陕西的小张则对辣米线情有独钟:“吃米线时,我边吃米线边放辣椒,每次都吃到耳疼上火。”

砂锅米线的主角当然是米线。据介绍,米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,它的特点是米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。(山西新闻网)