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青州全蝎
2011-10-24 16:09:10     华夏经纬网

  全蝎亦称蝎子、全虫,属钳蝎科节肢动物。完整的虫体长约6厘米,表面呈甲壳状,主体呈扁平椭圆形,长约3厘米,宽约1厘米,产于青州、临朐等地。<开宝本草>载:“蝎出青州,形紧小者良”。五代、唐、宋时期临朐属青州辖区,因而通称“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、临朐大量购蝎子,因而<聊斋志异>中有“蝎客”的故事。全蝎既属地道名贵药材,也是餐桌上的名贵佳肴,在国内外享有盛誉。全蝎多穴居,昼伏夜出。捕捉以清明至谷雨时最宜。夏秋捕的秋伏蝎,南次于春蝎。将活蝎倒入清水中洗净,然后在盐水中浸36小时,捞出,将盐水放入锅内烧开,再次蝎子倒入压实,煮4小时,待蝎体僵硬时,捞出晾干即可食用。将全蝎在温盐水中浸泡,再用香油慢火烹炸,即可食用。香酥可口,味道鲜美,奇香妙不可言,为风味独特的佳肴。全蝎含有三甲胺、甜菜碱、牛黄胺、软脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺盐等成分,常用有舒筋活血、防风除湿、通络止痛、解毒强身之功效,营养价值极高,倍受人们喜爱。

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