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鲎粿
2011-11-14 09:17:23     华夏经纬网

  鲎粿是潮汕的传统小食,以汕头潮阳棉城的最为正宗,是以潮阳特产的甘薯粉,与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。

  鲎粿的详细做法:将大米煮成稀粥冷却,加入薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状,盛入蟠桃型的陶模内,放上鲜虾、猪肉碎和香菇末等,蒸熟后脱去粿模,放进花生油或猪油锅里,用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以用辣椒酱和酱油调成的酱料。鲎粿的特点是外皮酥脆,内里热透嫩滑,并具鲜、辣、香、咸之味。

  鲎粿是粉粿中的精品,早在康熙年间(1662-1722年)就用以奉客。近代以来馅料更为讲究,有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制,气味更香甜可口。回乡华侨、港澳乡亲都会专点鲎粿品尝。