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水盆羊肉

2009-09-01 09:26:09
华夏经纬网

    水盆羊肉是关中清真传统风味食品。以鲜肥羊肉、羊骨头为主料,加各种调料放入铁锅里煮制成。食时配以饦饦馍同食,佐以辣子酱、鲜蒜瓣、糖蒜,别有风味。食法一般为两种,一是馍掰碎,用滚沸的肉汤浇之;二是熟羊肉夹入饦饦馍里,边吃馍边喝汤。其特点是:汤鲜味醇、肉香扑鼻,暖胃益气。

    据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载:“早先人们烹制羊肉用的是沙锅,制成的羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,羊汤清澈见底。讲究暗油醇味,食之浓香可口。由于沙锅形状如盆,故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应,以招徕顾客。因在农历六月上市,号称“六月鲜”。食用时将羊肉夹入热烧饼或白吉馍中,也可将烧饼泡入汤内食用,佐以鲜大蒜、辣子酱、糖蒜,清醇可口,别具风味。西安、大荔、蒲城一带的水盆羊肉久负盛名,为夏令消暑保健佳品。西安金家水盆羊肉在煮肉制汤时,还按老中医的建议,加入能养颜活血的香白芷和能健胃理气的越砂仁,使得本品的保健作用更强。

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