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三峡美食

06/28/2006/15:10
华夏经纬网

  宜昌地处巴蜀文化和荆楚文化的交汇地带,在饮食文化上形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味,出现了一批独出心裁具特色的风味美食

  宜昌的名菜名点有:峡口明珠汤、清蒸肥鱼、三游神仙鸡、一品鳝鱼、三峡龙舟肘、鸡翅炖甲鱼、虾仁酿香菇、夷陵春卷、萝卜饺子、顶顶糕、油脆、冰凉糕等。这些风味美食以宜昌和三峡水产、地产为原料,世代承袭,闻名遐迩。

   “老九碗”宴具有宜昌的本地特色,席上的菜由杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子等九道组成,都是用大碗盛着端上桌,具有浓厚的乡土气息,最好能尝一尝。

  其中,峡口明珠汤,为湖北名菜之一,收入《中国菜谱》;清蒸肥鱼,曾获湖北省第三届烹饪大赛团体赛金奖。

  峡口明珠汤 此菜是根据西陵峡口雄伟壮观的景色构思制成的美味佳肴。用鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状,浮于鸡汤汤面,三色鱼丸作明珠漂浮于群山之间,其形象逼真,富有诗意。观看引人入胜,品味鲜嫩爽口。此菜被列入湖北名菜之一,收入《中国菜谱》。这是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼,和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在宜昌到三游洞的路途中,专门有一家肥鱼火锅店,虽价格不菲,但却物有所值。

  满蓝桔红 根据宜昌市密桔丰收的景象构思制作的花色冷盘。用熟蛋黄、桔子汁、番茄酱和拌后做成16个密桔,用蜇皮、萝卜丝、火腿、香肠、蛋黄糕、樱桃等做成花蓝形,将16个密桔装入花篮内即成。此菜既可食用,又可观赏。

  三游神仙鸡 传说北宋时代的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时吃过此菜,感觉菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此人们称此菜为三游神仙鸡。该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十钟调料烧制而成,色泽酱红,香糯软嫩,原汁原味,很有特色。

    虾仁酿香菇 采用宜昌市南津关到虎牙滩一带出产的白壳大虾的虾仁个兴山等地产的香菇,加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。此菜色味俱佳,是夷陵风味菜肴之一。

  白刹肥鱼 这是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在此基础上,还制作有绣球肥鱼,牡丹珍珠肥鱼等花色。

    夷陵春卷 用鸡蛋、面粉制成薄皮,卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌(或冬菇)等,油炸至金黄色即可食,此菜外酥内嫩、香软可口。清明时节盛行,深受宜昌市民喜爱。

  凉拌鱼腥草 鱼腥草也叫节节根,属多年生草本植物,因茎叶有鱼腥味而得名,全草可入中药。宜昌市境内均有生长,多为野生,近年来也有人工载植。春季大量上市,以其茎肥嫩者为佳。末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、葱段、味精等,再淋上少许麻油即成。此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口有清热、解毒、消炎之功效。此菜不仅是宜昌市民的一大嗜好,且成为宾馆宴席上的美味佳肴,深受欧美食客的喜爱。

  萝卜饺子 是宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是:用90%的大米和10%的黄豆,浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜(葱)苗、精盐等调料、油炸时,先在特制的弯月状铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅,再盖上浆,放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺,味鲜可口。

  顶顶糕 此糕采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,放入特制的小木格内,置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯,味清香甜正,最受老人和小孩的喜爱。

    油脆 是宜昌风味小吃之一,用糯米蒸成糍巴,包入白糖和芝麻馅,做成棱子形,炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。

  冰凉糕 用精大米磨成浆,加白糖和苏打、熟石膏、生涝糟(即米酒)、碱等辅料搡合成坯浆。放4-5小时,装盘上笼蒸熟,出笼后切成棱形即成,是夏令佳品。
 
  来源:长江三峡旅游网

  
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