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栗溪烟熏肉
2017-01-11 16:17:56     华夏经纬网

  荆门城北的荆山余脉,山高林密,农家熏腊制品尤具特色,特别是东宝栗溪出产的“栗溪烟熏肉”声名远播。
  《易经》上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,熏制前先用盐腌渍2-10天,然后悬挂在火塘一米多高处,用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成。熏制时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红,如浸在茶油缸里,经年不坏。成品鲜香结实,又常有熏料香味。食前以淘米水洗干净,宜蒸、煮、炒、炖,熏味独特,可蒸可炒,食后难忘。

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