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百鸟朝凤
2007-06-22 13:33:13     华夏经纬网
    是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。选一只肥嫩 母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长 左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口 子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样,整个鸡的形体未遭破坏。然后将 整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从 蒸笼取出蒸铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身转入大海碗内,剔去姜 片,原鸡汤烧开,加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒 粉。至此,便成一道鸡身隆起,鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟 朝凤的美味佳肴。
 
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