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新野臊子
2013-05-07 08:36:28     华夏经纬网

新野臊子

    新野臊子又称三国臊子,是南阳著名的风味小吃,也是一种饮誉海内外的地方风味食品。新野臊子是以新鲜牛羊肉为主料,配以大料、花椒等多种调味料,采用特殊工艺制成的风味小吃。新野臊子曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。

    三国臊子的由来

    据史书记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗,居无定所,又要炮制数万人的饮食,置饮困难,士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息,忽然一阵疾风驰来,私有马明呐喊之音,士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战。士兵们闻得一股无比的奇香,原来是惊慌时将烧饭的调料,油料等,都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝,果真是鲜味至极,经冷却成了块状。诸葛亮于是潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品。后来传入了民间,新野乡民把诸葛亮发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。

    新野臊子的特点及其做法

    新野臊子的特点:香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美,保存时间长,可以单独食用,也可与蔬菜一起烹饪。做法:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。

南阳市台办供稿

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