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新野板面
2013-05-07 08:48:17     华夏经纬网

新野板面

    新野板面又称张飞板面,它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边,曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食。

    新野板面特点

    新野板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子好。臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人们如此评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色。

    新野板面由来及其传说

    相传,古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,张飞总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张飞吃后,连声叫好!自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。

    张飞是个脾气急躁的人,有一天他正为军事上的事而烦恼,当听到有人抱怨饭还未做好时,更加的恼火了。他走到厨房,看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时,抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又把摔出来的面扔到了锅中,结果却做出了很筋道很好吃的面,做面的速度也快的得多了,于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进,最终形成了这独具特色的板面。

    古往今来,岁月流逝,历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进,新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬,无论达官布衣,各色人等俱百吃不厌。

南阳市台办供稿

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