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湘乡蛋糕蛋卷
2013-07-31 10:28:53    华夏经纬网

  湘乡蛋卷也是湖南老百姓家中逢年过节喜庆必备菜。它既是糕点,又是菜肴。毛泽东主席在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋糕席,是湘乡城乡一种较为大众化的宴席,蛋糕为席面主菜。其制作工艺是,将剁碎的猪肉与红薯淀粉(俗称“坨粉”)以约1:3的比例掺和,加入鸡蛋、胡椒粉、橘饼丝等佐料拌匀,放入蒸笼蒸热上汽后,再将蛋汁均匀浇在原料上,继续捂盖蒸熟,切成块或片状即成蛋糕。另以蛋汁贴成薄蛋皮,将主原料用蛋皮卷成圆筒状,蒸熟后切片即为蛋卷。在制蛋皮时,略加食用红,便可清晰显示蟠龙纹,色、香、味、形俱佳。

主办单位:湘潭市人民政府台湾事务办公室
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