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酱制(干烧)鱼尾酱制(干烧)鱼尾
2015-08-27 13:52:16    华夏经纬网

主料:顺祥鱼尾1000克

配料:安化红干椒、花椒各20克、蒜子30克

调料:豆瓣酱、酱油、白糖、少许鸡精、葱、姜、料酒、湿淀粉、香油适量、安化茶油1500克(实耗100克)

制作方法:

①鱼尾洗净用葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,干红椒、蒜子切米。

②锅烧油6成热,将腌好的鱼尾炸至金黄。

③锅内留油50克,放入蒜子、干红椒、花椒炒香,倒入鱼尾加入豆酱,少许酱油等调料,放水200克,慢火收浓汁起锅,装盘走形,淋香油即可。

特点:酱红色,味鲜香,肉质嫩,符合大众口味

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