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腊八粥
2011-03-22 14:39:06     华夏经纬网
 

    吃了腊八饭,就把年货办。以农历十二月八日又称为腊月初八,这天是纪念释加牟尼佛成道的口子,寺院在这一天都要举行纪念法会,并以“腊八粥”供佛飨众,祈求平安吉祥。后来逐渐传开,便成为民间风俗之一,人们也在这一天聚集家人、亲戚、朋友共享腊八粥,藉以表达对天地赐予的谢忱,并祈求明年丰收。

  “腊八粥”是将粗粮、细粮、豆类、果品放在一起煮,充分发挥各种食物的互补作用,比单吃一种食物营养丰富,具有多种食疗作用,由于其用料丰富,因此又有“八宝粥”、“五味粥”、“佛粥”的别称。

  中国北方的腊八粥,以当地特产的黄米、大米、扁豆、花生仁、绿豆等原料;南方的腊八粥,则以当地特产的糯米、蚕豆、赤豆、栗子、莲子等原料,从南方到北方,腊八粥原料多种多样,可谓集粮豆、果品之大成。

  煮“腊八粥”的材料,如糯米、粳米都有健脾补胃作用,古代中医认为“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养累气妙品”,而红枣可提升免疫力,栗子补益肾气,红豆能补血,绿豆可降火,扁豆健脾止泻,薏米仁利水消肿,大豆中更有优质的蛋白质,可滋补身体及提高免疫力等功用,在清代营养学家遭燕山撰写的《粥谱》中,便提到“腊八粥”,具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

      

  

    通常我们都喜欢熬甜味腊八粥,但如果家里有糖尿病人,不适宜吃甜味腊八粥,或者您想换换口味儿的话,不妨做做咸味腊八粥,这里就介绍两款咸味腊八粥的做法:

  每到腊月,人们对于春节的传统情感就日渐浓烈了。农历腊月初八,是我国民间的传统节日“腊八节”。俗话说“过了腊八就是年”,喝一碗香气腾腾的“腊八粥”,再泡上一瓶有滋有味的“腊八蒜”——“年”的气氛就在此时开始慢慢升腾。

  腊八粥的做法很讲究,煮粥以米、豆、枣三者为主体,但黄豆、豌豆等绝不可用。米的种类繁多,分为粳米、糯米,再加黄米和小米,还有大麦米,甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主,也可以少加芸豆。枣是果类之首,取其香,起调味作用。比较讲究的煮法是先取豆汤和枣汤,取汤之法是将赤豆煮烂,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆汤内。枣、豆的皮渣,用淘米箩滤一两次。煮粥时用枣汤做底,加清水下米,再加上适当果肉就煮成好味道的腊八粥了。

  有些人也许会在超市里买些配好的豆和米,直接在腊八那天熬粥,但用来熬粥的豆子一般不好熟。这里推荐用高压锅熬腊八粥的方法。用这种方法不用将豆子提前一天泡发。先把豆子洗干净后,直接下锅,然后点火。等到开锅以后,把火关小,把高压锅阀盖好,焖15分钟再关火。这样做的目的是让豆子借助锅里的压力焖一下。等到高压锅中的气散尽再开阀,这时豆子就容易开花了。接下来再把准备好的米还有红枣、栗子放进锅里一起熬,使用高压锅熬腊八粥值得注意的是,不能放小米。要放小米的话,就不能盖高压锅的盖子,以免堵阀。

  经过20分钟的熬制,腊八粥就做好了。在腊八那天,喝上一碗香甜可口的腊八粥,将十分惬意。

  咸味腊八粥之一

  原料:大米、花生、白果、松子、粟米、猪瘦肉、百合、杏仁、香菜、葱、姜。

  调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、高汤。

  制作过程:

  1、将猪瘦肉切粒,大米及其它原料洗净,葱、姜切片,香菜洗净切末。

  2、锅内放汤烧开,下入各种原料一同熬至汁浓后,放入调料,撒上香菜即可出锅食用。

  特点:鲜咸味美,营养丰富。

  提示:1、猪瘦肉及配料不宜太多,要以大米为主。2、此粥不宜太咸,浓度要适当。

  咸味腊八粥之二

  原料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个。

  配料:精盐少许

  制作过程:

  1、先将米淘净,放入砂锅里,加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可。水不可加太少,以漫过锅的十分之六七为准。

  2、将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

  3、将虾仁洗净放入锅内。将事先泡发好的香菇、胡萝卜均切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬心。

  4、15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。再过10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。期间应经常搅动粥,避免粘锅。30分钟后,加少许精盐后即可出锅。

  这道腊八粥香味浓郁,而且色泽美观。有胡萝卜的红,有香菇、木耳的黑,有熏干的咖啡色,还有青笋的青翠,可谓色香味俱全。在寒冷的冬天,一家人围着电视,喝上一碗这样的腊八粥,再配上几样小菜,实在是温馨极了。

 

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