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首版《2020北京米其林指南》发布 哪家是您的菜?
华夏经纬网   2019-12-11 09:15:17   
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    11月28日,首版《北京米其林指南》正式发布,其中1家三星餐厅,2家二星餐厅,以及20家一星餐厅。

北京,作为千年文化古都,历史底蕴深厚,早已成为全球最受欢迎的旅游目的地之一。北京丰富多样的餐饮文化亦令人欣喜、印象深刻。米其林评审员在这里发现了高水准烹调、多样且新鲜的食材、品类繁多的菜系风格,以及高素质的专业服务。

首版《北京米其林指南》共计收录100家餐厅,其中星级餐厅的占比超过20%, 属首次出版的榜单中星级餐厅占比很高的一次。包容并蓄的北京,汇聚来自五湖四海的丰富食材,多地菜系得以发展。中餐厅在星级餐厅榜单中占据重要地位,而提供高品质欧洲菜肴的餐厅也有卓越表现,并荣获星级评定。

新荣记(新源南路)作为唯一一家荣获三星荣誉的餐厅,让米其林评审员印象深刻。其严选的食材,高水准的烹饪和服务,都做到精益求精,让客人从踏入餐厅直到离店,体验到完整的用餐享受。这是考量入微和整体运筹的完美呈现。菜单重点是台州菜,烹制的海鲜均选自中国东海。

 两家获得二星荣誉的餐厅分别是素菜餐厅京兆尹和上海菜馆屋里厢。京兆尹坐落在雍和宫附近的北京传统四合院内,是一家典雅的素食餐厅,每天购入本地农场的有机蔬菜,还有来自云南的野生蘑菇,总有惊喜。“珍味套膳”可尝到大部分精选菜式。屋里厢餐厅的厨师团队则以上海人为主,提供带有现代视角的经典上海菜,手工精细巧妙,酱冬瓜和田螺塞肉让人再三回味。

20家获得一星荣誉的餐厅也是各有千秋。有提供正宗宫廷菜的厉家菜(西城),如今已是第四代的传承;有设计古典、价格亲民的拾久,招牌菜烧鱼头每天限量100份;而在人声鼎沸的潮流地带三里屯,还隐匿着一家京雅堂,气氛沉静优雅,除了烤鸭,此处融合了中国各地菜肴,热门菜式令人赞不绝口。《北京米其林指南》还特意整合了烤鸭店榜单,晟永兴(朝阳),大董 (工体东路)和大董 (东四十条)即是其中佼佼者,均获得米其林一星荣誉。

与此同时,北京这个包容性极强的大都市,各大菜系百花齐放,逾30种菜系风格收录其中,在获得一星荣誉的名单里提供粤菜的北京厨房、家全七福和利苑(金宝大厦),提供湘菜的湘爱(工体东路),提供淮扬菜的淮扬府,以及历史悠久的山东菜馆萃华楼都是行业翘楚。首版《北京米其林指南》还吸引了世界的目光,其中3家欧洲菜系餐厅亦有卓越表现,获得一星殊荣。他们分别是由著名的米兰主厨Niko Romito监督,为传统意大利菜注入现代元素,提升了口味的深度和精细度的Il Ristorante - Niko Romito;以传统意大利菜为基础,融合现代烹饪技巧,炮制出富有创意的口味的Mio;以及坐落在河畔四合院里,为客人提供悠闲午餐和精巧晚餐,具有北欧风情的The Georg。

除了星级餐厅外,首版北京米其林指南还收录15家必比登推介餐厅和62家米其林餐盘餐厅。“米其林餐盘”在2016年推出,用来褒奖那些选用新鲜食材精心烹调美味的优质餐厅。

米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生致辞

“厨师和餐厅经营者不仅传承了北京原汁原味的经典味道,也创造出令人惊叹的丰富性,”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec同时指出,“北京吸引了全球餐饮界的关注,众多世界名厨选择在这里开设餐厅。蓬勃发展的餐饮业态让我们看到一座生机勃勃的历史古都在经典和现代的色彩中熠熠生辉。”

2020《北京米其林指南》荣誉名单

1家米其林三星餐厅:

新荣记(新源南路)

2家米其林二星餐厅:

京兆尹、屋里厢

20家米其林一星餐厅:

采逸轩、萃华楼、大董(工体东路)、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)。

15家必比登推介餐厅:

爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)。

62家米其林餐盘餐厅:

Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路店)、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘(大栅栏西街)、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、Fresco、福满圆(新源里)、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间(金城坊街)、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福(工体东路)、苏帮袁(将台路)、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁。  (北京青年周刊)

 

责任编辑:袁丹华

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