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北京米其林指南首发 23家餐厅上榜“摘星”
华夏经纬网   2019-12-11 09:18:27   
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11月28日,《米其林指南2020北京》正式发布。新京报记者 王萍 摄

“新荣记”成为京城唯一一家米其林三星餐厅,炸酱面、豆汁等小吃上榜米其林“必比登”榜单

提起米其林指南,无数餐厅都希望自己能被“金榜题名”,成为米其林餐厅中的一员。同时,米其林餐厅也是很多食客心中不二之选。

昨日,首版北京米其林指南发布,“新荣记”(新源南路)等23家餐厅上榜。有专家认为,米其林指南作为一种外国餐饮行业的评判标准,在中国是否能够成功本土化,将决定其在中国的影响力。

新京报讯 11月28日,《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上包括最高等级的米其林三星餐厅一家,米其林二星餐厅两家,米其林一星餐厅20家。

此外,昨日同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅:Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路店)、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘(大栅栏西街)、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、Fresco、福满圆(新源里)、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间(金城坊街)、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福(工体东路)、苏帮袁(将台路)、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁。

除了星级餐厅和“米其林餐盘”餐厅外,此次北京米其林指南还在11月18日提前公布了首版北京“必比登推介”餐厅名单,评选出了包括爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台 (西城)在内的15家“必比登推介”餐厅。

米其林中国区总裁伟书杰表示,米其林来到北京,将开启全新又一程美食之旅,必将碰撞出全新的火花。北京美食遇见米其林,将开启一段敬意旅程,致敬凝聚了中华美食的“匠心”。

北京共有23家米其林星级餐厅

米其林三星餐厅:“新荣记”(新源南路)。

米其林二星餐厅:京兆尹、屋里厢。

米其林一星餐厅:采逸轩、萃华楼、大董(工体东路)、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)。

■ 揭秘

“米其林”餐厅是怎样被评选出来的?

“米其林”餐厅之所以在食客心中的地位“崇高”,主要是因为该项评选从一开始就尽量做到公平、公开、公正。所有评委一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。

米其林的评选体系中,有很多的“美食密探”,这些“密探”们悄悄地去餐厅里面吃饭,根据餐厅的舒适程度、服务生的服务态度、食物的新鲜和好吃度来打分,最后汇总评级。官方回应显示,“评审员要表现得跟普通顾客一样,预订、点菜、用餐和支付所有账单。如果他们想了解更多信息,只会在评审后进行。”

至今,这些“密探”到底是谁并不为外界所知,对于这些“密探”的身份,米其林的官方回应称,评审员全部是“餐旅行业的专家,也都是米其林全职员工,为了确保每一份榜单的可靠和真实,他们严格遵守独立性和匿名性”。而米其林对这些评审员的要求却是严格的。“米其林评审员平均每年旅行要超过3万公里。每一位米其林评审员每年匿名用餐约250次,也就是米其林内部所说的‘餐桌测试’,入住酒店大约160晚,进行约600次探访并撰写超过1000份报告,以确保每年榜单的更新。”

■ 延展

“星级”“必比登”和“餐盘”都是“米其林”

在米其林的星级标准中,一颗星是“值得造访,是同类餐饮风格中特别优秀”的餐厅;两颗星代表“厨艺非常高超,是‘绕远路也值得去”的餐厅;三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。

虽然米其林星级餐厅的名声在外,但是很多人还是分不清米其林的“星级”“必比登”和“餐盘”这三个榜单到底有什么不一样。

“米其林餐厅”一般指拿到“星级”的餐厅。“必比登”则主要是“不起眼但提供物超所值”的餐厅或街头美食,这类餐厅最主要的特点是人均消费不超过200元,当地的特色菜或者百姓口中的老味道可以从这里找到。

“米其林餐盘”的前身叫“米其林推荐”,2017年开始称为米其林餐盘,一般来说这类餐厅会囊括很多优质餐厅,餐厅的种类也较为丰富。

1889年,米其林轮胎公司在法国成立。当时,汽车还没有普及。于是,创始人安德里·米其林就想出一个激发大家买车欲望的办法:推出导游手册。大家爱旅游了,就自然想要买车。车卖得多了,轮胎也就卖得多了。简单来说就是鼓励大家:“世界那么大,干吗不去看看?”于是,1900年,第一本《米其林指南》诞生。内容包括了旅行小贴士、加油站的位置、地图以及更换轮胎说明等,并在瑞士、英国、意大利、北非等地免费发放。

同时,米其林还敏锐地察觉到,很多人在旅行中对美食很感兴趣,于是他又雇用了一批匿名调查者,去光顾各地的餐厅并给予评价。直到今天,米其林的评委依然保留着这种“匿名评委”的制度。

■ 声音

米其林本土化决定其影响力

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,米其林指南落地中国后,自身“本土化”以及对中国的了解都并非尽如人意。“我自己是广东人,但看到米其林广州的榜单后,我和很多同乡都感觉有很多大家都‘盖章’的好餐厅没有上榜、没有给‘星’。所以我觉得,米其林指南对于餐厅、美食的评判标准,还是依照自己的标准评判,用这样的评判标准来评判中国餐饮,有点‘不接地气’。”

朱丹蓬表示,米其林指南的历史与其业内的影响力,肯定会对国人、尤其是中高端消费者有一定的号召力。“大家现在都有着很强烈的社交需求,在吃饭、宴请的时候,如果向客人介绍‘这是一家米其林星级餐厅’,肯定会让档次提升。”但朱丹蓬表示,如果细分食客的人群,米其林指南必然有着一定影响力,但是其是否在中国接地气?这是值得我们思考的。因此,对于更多消费者而言,米其林指南的影响力存在局限。“米其林在中国的未来之路,最重要的是如何精准对接中国市场、中国消费者的喜好,以及中国餐饮的特色,包括其评判标准,都需要商榷和改进。”

  (新京报)

 

责任编辑:袁丹华

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