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“屋里厢”北京城里的地道上海味
华夏经纬网   2019-12-11 09:47:38   
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    屋里厢,这三个字,源于地道上海话“家”的发音,这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆。“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱海峰将餐厅起名“屋里厢”,寓意为您带来“回家吃饭”般的温情归属。

遵循传统,用匠心精神志在打造正宗本帮菜餐厅,将上海老弄堂里的好味道带到北京。来到屋里厢餐厅的每一位客人,在繁忙的都市中,快速的节奏间,还能有一方空间,温暖明亮,不急不躁,一餐可口菜肴,让您于味蕾间感受到家里吃饭的治愈归属之感。

NO°/01

主厨故事

古法呈现原汁原味的经典味道

朱海峰

地道上海人,科班出身,拥有20年烹饪经验,志将上海老弄堂里的传统本帮菜美味在“屋里厢”传承下去。

四年前,朱师傅来到北京,在胡同中烹饪地道上海私房菜,从选材到出品,均自己一手操办,将他对上海的情怀与记忆融于每一道菜式之中,受到了各方老饕的钟爱,很多明星也都是朱师傅的铁杆饭粉。

朱师傅说:“在创新美味不断层出不穷的今天,许多老菜在逐渐的被人们淡忘,甚至消亡,我想把这些菜传承下来,最传统的做法,用最好的食材,用最繁复的工艺,烹饪极致美味。”

NO°/02

上海老味道

老饕们跟朱师傅飨食“隐藏菜单”

屋里厢餐厅中有传统的上海家常菜:醉鸡、糖醋小排、排骨年糕、红烧肉、葱油面、酒酿圆子等等都是餐厅里的招牌菜色;更有海派菜中的“功夫菜”,甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜,有些在菜单上可以寻到,有些则是老饕们跟朱师傅的秘密“隐藏菜单”;朱师傅也会每月根据时令推出限量“主厨家宴”,更不容错过!菜单中这些颇费功夫的预定菜,只需要向餐厅提前打电话预定,朱师傅都会下足功夫备足料,等你来吃。

NO°/03

招牌菜品

食材+心意=满分出品

沪市牛肉

上海版的“黑胡椒牛肉”,在食材上选用了中国的蒜、西方的黄油和黑胡椒作为调料,把中西的烹饪手法相结合,有了黑胡椒的加持,牛肉的香气完全凸显出来。同时,又最大限度的把牛肉肉质里面的汁水锁进其中,软嫩而不干硬。

田螺塞肉

有人形容这种美味是“藏在坚硬外壳下的柔软。”即便在上海,你也很难找寻到这种“老字号”的美味,而屋里厢是北京唯一一家可以让你有机会尝到这种美味的餐厅。大个的田螺,只取其中田螺三分之一的螺肉,剁碎,再混合猪的前腿肉一起调味,丰腴细腻、富有弹性的两种肉质相得益彰,每一口的吮味都让人唇齿留香。

扣三丝

作为上海本帮菜的经典菜式之一,清淡素雅的扣三丝在浓油赤酱的上海菜中就如一朵清雅的莲花,看似简单并不复杂的菜式实则是一道“功夫菜”,极其考验刀工,用火腿、鸡肉、笋作为原料,细切如发分成六等份,每一样都是先片后切,切成的细丝需要均匀,一份鸡丝、两份笋丝、三份火腿丝,装进特制的扣具,最后作成形如小山的造型。这道菜在吃法上也颇为讲究,为了保证菜品的温度,需要从里而外掏着吃才是最佳的食用方法。

响油鳝丝

一道响油鳝丝端上桌,盘中的油还在噼里啪啦作响,听到这声响,这道菜才算是圆满,这也是“响油”二字的由来。否则如果上桌后的鳝丝“闷不吭声”,那一定不能称之为响油鳝丝了。屋里厢选用野生的鳝鱼作为原食材,经过爆炒后的鳝丝,连着酱黄色的汤汁装入盘中,油光锃亮而不油腻的鳝丝已露出诱人的姿态,软滑的鳝丝肉质肥厚,声、色、香、味俱全,一场感官盛宴正在等待开启。

预定菜品

香糟砂锅大鱼头汤

上桌的鱼头汤带着一股米糟特有的香气扑面而来,稠浓的汤底显得格外诱人。一锅鱼头汤不仅在选材上格外讲究,更是要经过时间的研磨才更显本色。

食材的讲究无论何时都是制作佳肴美味的关键,鱼头汤选用4斤以上的新鲜千岛湖鱼头制作而成,作为预定菜,屋里厢所有的鱼头只选用当天最新鲜的食材进行处理制作。

先将鱼头用热油煎制,再加入火腿、河蟹、笋、糟卤进行煲汤,丰富的配菜极大程度的提升了鱼头的鲜味,但绝不喧宾夺主,经过文火煨煮将近2个小时方可。一汤一锅,一鱼一味,鱼肉细嫩鲜美,又透着一丝甘甜,让人垂涎万分。

八宝葫芦鸭

形如葫芦的八宝葫芦鸭,是每逢过年过节,上海人家餐桌上必吃的一道“大菜”。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“’糯米八宝鸭”早在那时就成为了当时苏州地区最著名的传统名菜,之后,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。

屋里厢的八宝葫芦鸭采用最传统的上海菜做法,选择上好的白条鸭,将整鸭去骨,在鸭腹内酿入糯米、莲子、火腿、鸡肉、干贝、香菇、笋等8种食材作为配料,先烧再蒸,经过一系列繁复的工序制作而成,此时,鸭身里面的食材早已将鲜美互相吸收,渗透入每一寸的鸭肉之中。

当一只暗藏着无数惊喜的“葫芦鸭”被盛入盘中,在扑鼻香气的挑逗之下,食客们迫不及待的用刀划开鸭肚子,只见里面的“干货”被塞得满满当当,似乎在炫耀着它的独特之处。食一口红润的鸭肉配以丰富的馅料,丰腴酥烂毫无油腻之感。

别小瞧这一道酱鸭,仅仅是将鸭子上笼蒸酿就要耗时3-4个小时之久,所以,我们看到在屋里厢餐厅,八宝酱鸭跻身预定菜的行列,需要提前三天进行预定方可享用到这至臻美味。

一招一食皆“功夫”,指的就是屋里厢中的每一道美味,有“人”、有“情”、有“味”的屋里厢,是每一位寻味传统本帮菜人的最佳归宿。

餐厅信息:北京市朝阳区工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层

营业时间:周一至周日,午餐11:00 - 14:00 晚餐17:

 

责任编辑:袁丹华

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