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过年为啥要换新筷子?竟有科学道理
华夏经纬网   2020-01-17 15:35:34   
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    北京健康科普专家、北京市疾病预防控制中心副主任医师 孙鑫贵

  年关岁末,家家户户都要大扫除。厨房永远是大扫除的一个重头戏,面积虽小却关系饮食安全。其中,餐具清洁是防止“病从口入”的首道防线。

  餐具清洁分五步

  洗得干净是基础

  有科学研究表明,家中餐具是微生物污染较为严重的地方,由于餐具不洁引起的食物中毒也时有报道。如餐具受到蜡样芽孢杆菌污染,进而污染食品,从而引发细菌性食物中毒的事件等。

  民以食为天,食以安为先。盛装食品的餐具关系食品安全,清洁工作一定要到位,具体分为五步:一洗、二涮、三冲、四消毒、五保存。

  洗、涮、冲是清洗餐具的基础,一定要注意两点:一是要去除所有食物残渣和油脂,避免其中的有机物影响后面的消毒效果;二是要用流动清水冲洗,将附着在餐具表面的十二烷基苯磺酸钠等洗涤剂成分彻底清除,才能避免损害健康。

  随着现代厨房的发展,许多家庭配有洗碗机,集清洗、消毒、保存为一体。但由于洗碗机的大小和功能不同,有的不能一次性将餐具上过多的食物残渣处理干净,需要预冲洗,有的因为不配备食物残渣处理器,排水口处会留下残渣,需要手工清理……一定别偷懒,及时处理。否则,这些残留物会让洗碗机的消毒和保存效果大打折扣。若残余量大,还可能滋生更多细菌,造成安全隐患。

  家有患者

  餐具先消毒再保存

  消毒是“清洁五步曲”中操作比较复杂,但非常重要的环节。对于有病人的家庭,除了要做好分餐制、餐具个人专用外,餐后的餐具消毒也非常重要。尤其是有细菌性痢疾患者、幽门螺旋杆菌感染者以及化脓性皮肤病等患者的家庭。

  三种家庭餐具消毒方式最为常见:一是煮沸消毒,将洗净的餐具放入大的容器中,加水完全浸过餐具,煮沸15分钟;二是蒸汽消毒,可用笼屉等蒸汽工具,婴幼儿餐具也可选用专用的蒸汽消毒机,一般20分钟即可;三是远红外线消毒,不少家庭借助消毒柜和洗碗机进行。

  除此之外,化学消毒也是一种常见方式,适合不具备高温消毒的家庭或不能使用高温消毒的餐具。可在正规销售渠道购买含氯消毒剂、二氧化氯以及过氧乙酸等消毒产品,按照说明书操作。为避免买到不合格产品,购买前可先在“全国消毒产品网上备案信息服务平台”上查询。

  消毒后,还要保存好,否则也是前功尽弃。

  有人习惯把消毒后还带水的餐具用抹布擦干,其实这会造成二次污染。没等水干就直接把餐具摞在一起也不行,潮湿环境会让微生物大量繁殖。

  洗完后的餐具应立着放入滤干架,并及时在底部放好接水盘,让滤水、存放一步到位。还可以把滤干后的餐具放入清洁密封的容器内,如专用的餐具盒等。

  清洁餐具好麻烦?

  三个窍门送给你

  看完这些,也许您想说,怎么清洁餐具这么麻烦?那就教您几个能提高清洗效率,还能进一步改善餐具卫生状况的小窍门吧!

  小窍门1:

  餐具及时洗,少用清洁球

  碗筷用完不马上清洗,食物残渣就会慢慢地腐败变质,微生物大量繁殖,如果后续清洗不彻底,还可能会导致食源性疾病的发生。所以不要长时间泡碗或者隔夜清洗。

  市面上的刷碗球多为金属材质,利用摩擦力去污,不仅会划伤厨具表面,缩短使用寿命,还可能导致某些厨具内的有害物质析出,应该少用。

  小窍门2:

  生熟餐具分开,单独存放清洗

  生熟交叉污染是食源性疾病发生的重要原因之一。刀、砧板、打生鸡蛋的碗筷等餐具都应单独清洗、消毒和存放,一定避免与操作熟食的餐具混用和清洗。

  小窍门3:

  筷子头要朝上,坚持定期换新

  洗完筷子一定要把筷子头朝上放入筷子笼,筷子笼通风较差,应定期清理。除此之外,定期更换新筷子也很有必要。

  许多地方都有过年换新筷子、添新碗的习惯。从传统习俗上讲,有求添丁进福之意,求个新年新气象。而从科学角度讲,划痕较多的旧餐具容易迁移出更多的有害物质,而且容易藏污纳垢,因此定期更换旧餐具,可以使厨具更卫生,是一个健康好习惯。

  换新筷子的习惯在许多地方已经延续了成百上千年,在感叹老祖宗的智慧之余,别忘了准备你家新年过年的新筷子吧!

  当然,筷子可不是非得一年换一回,根据自家使用情况,加快更换频率也完全没问题。 (北京晚报)

 

责任编辑:袁丹华

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