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返璞归真自然酒 | CUISINE(组图)
华夏经纬网   2019-05-16 08:55:41   
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    我们开始在越来越多的千禧一代中听到自然酒(Natural Wine)这个词,这个热衷于新鲜事物和热爱冒险的一代对自然酒钟爱有加也毫不新奇,不过从米其林餐厅 NOMA 也开始选用自然酒当做配餐酒之后,我们知道自然酒的路途一片光明。

自然酒经常会以“非产区典型”的姿态呈现,所以一定要多问问侍酒师,请他分享关于这支自然酒的故事。

  在某个晚上,我的朋友兴致勃勃地领我去了上海法租界一家迷你的小酒吧,如果不仔细看,你几乎就与这个没有明显标识的酒吧擦肩而过了。她的兴高采烈是有原因的,因为这个晚上,我们要去喝自然酒。“什么是自然酒?”我问。当我看到那些五花八门的酒标,甚至是充满了艺术感的酒标时,我开始期待这个晚上究竟会发生一些怎样奇妙的火花。

 

 

  自然酒最美的地方,在于它有无穷的探索潜力。

  所以何谓自然酒?基本上指的是从葡萄栽种、酿造到装瓶都尽量减少干预,不使用化学肥料、除草剂及二氧化硫以呈现葡萄最原始的风味。在酿造过程中,除了发酵的酵母只来自葡萄或果园中,也因为少了过滤的步骤,可能会喝到葡萄渣等杂质。可想而知,自然酒的风味往往较活泼不羁,相对的品质也较不稳定。

 

  不必太纠结于自然酒的配餐,它和一般葡萄酒的搭配差不多。

  我们开始了冒险。我喝到了以前从未喝到过的葡萄酒味道,你可以用比以往更丰富的形容词去形容它,热烈的酸、宁静的森林、皮带的臭味、和喜欢的女孩相吻的味道……而令人惊喜的是,自然酒的风味就像一支香水有前调、中调、后调一样,同一款酒在与空气的融合发酵中,味道又变了!也许它开始变得更加柔和,自然酒……就像你遇见一个个不同的人,初印象和了解之后有可能大不相同,这就是自然酒的魅力,但是因为不稳定,所以有些喜欢传统葡萄酒的人对这些“控制不了”的风味反感。

 

责任编辑:袁丹华

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