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沪上顶级美味的海胆料理 不容错过
华夏经纬网   2017-07-10 09:00:32   
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  虽然海胆遍布广泛,种类众多,但是有不少的海胆是不能食用的。海胆打开之后只有几十克可食用部分,这些可食用部分当中含有十几种的不同种类氨基酸以及多种维生素,蛋白质、钙含量远远超过牛奶的含量。海胆虽然说一年四季都能吃到,但是不同种的海胆的最佳食用时间也是不一样的。比如顶级日料中的虾夷马粪胆就是从现在到8月这段时间食用味道最为鲜甜!海胆相信大家都尝试过可是沪上这七家顶级日料烹饪的海胆料理你又尝过哪些呢?

  蘭19

  海胆海鲜饭

  这是鮨一今年在上海的又一力作,虽然开业才不过两月有余,但是依靠着从鮨一请来的三上大厨坐镇厨台之上,陆陆续续已经可以看见不少人开始慕名而来了。海胆海鲜饭,包含在1580与1980套餐内。海胆海鲜饭在日料当中已经是非常常见的一种做法了,关键是饭、海胆与其他食材的分配比例,饭少了就会觉得咸、海鲜少了又会觉得乏而无味。而这里的海鲜饭独居匠心的在饭上了一层三分鱼肉,在女将的讲解下,每每吃上一口海胆饭,再配上一些鱼子和三文鱼肉可谓是将海洋的鲜味发挥到了完美的地步,但是却没有咸薅味的干扰。

  人均:2026元

  地址:皋兰路19号

  电话:17317871912 021-53098036

  橼舍鮨青木

  海胆冰淇淋

  上海顶尖日料“鮨一”主厨青木桑自立门户,在一个极隐秘的弄堂开了家“低调的小店”——橼舍鮨青木。整家店一共只有八个位子,来这里的客人可以与料理长零距离接触,一边欣赏行云流水般的手艺,一边享受这里神秘优质的日本高级寿司料理。海胆冰淇淋,包含于1280套餐中。最受到食客欢迎的就是这里的海胆冰淇淋,因为冰淇淋低温的缘故也保护了每天空运来的海胆新鲜品质。大厨更是在冰淇淋中加入了粒粒小小的鱼子让冰淇淋这种单一口感的食物更加具有创造性。

  人均:1616元

  地址:泰安路115弄9号(华山路)

  电话:021-52811107

  鮨直辉

  海胆刺身

  “鮨”字在古时是指鲵鱼,后传入日本则演化为专指寿司。“直辉”则是主厨Kevin的日文名。鮨直辉主打“お任せ”Omakase料理(根据消费预算,店长给出菜单),店里没有常规菜单,只有当日主厨Kevin的定制菜单,只接受预定就餐。餐厅的内部设计体现了日式独有的沉静,以传统的木质风格为主,温馨简约。

  北海道红海胆寿司,包含在1620套餐内

  与别家不同的是鮨直辉并不主推日料中常用的马粪海胆,推崇的是一种入口更加爽滑的北海道红海胆,因为红海胆的上市时间比一般海胆要提前许多,现在6月正是食用红海胆的最佳时节。主厨对于这种海胆目前也只提供刺身和寿司的做法。

  人均:1540元

  地址:古北路1838号奥特莱斯一层北侧(近吴中路)

  电话:021-54730595,13661988660

GINZA ONODERA鮨

  海胆寿司

  来自银座的顶级日料品牌GINZA ONODERA位于外滩十八号,它是继巴黎、香港、夏威夷、纽约、洛杉矶之后,全球的第六家门店。这可是全球一座难求的顶级日本料理餐厅之一哦!很多分店都需要提前1至2个月才能订到位。整体风格简而禅意,狭长的过道两边是流线形的木质栅栏,在静态中不乏一种流动的美。

  马粪海胆,238元

  这里采用的传统的马粪海胆了,每天从产地空运直送,并且为了保证特有的风味,只提供海胆寿司这种形式。寿司上配有一点点芥末,海胆中包含的海水甚至能将芥末浸润,可见其新鲜程度。

  人均:1530元

  地址:中山东一路18号外滩十八号3楼A室(近南京东路)

  电话:021-63339818

  Ginza Onodera天妇罗

  海胆天妇罗

  Ginza Onodera天妇罗与鮨同属一家,但是顾名思义这里则是以天妇罗料理为主,围坐在料理台前,你可以看着Ginza Onodera天妇罗主厨藤森裕大厨,是如何将食材细心地处理好,然后再筛上面粉、挂糊、炸物、沥油、装盘等一系列过程,这绝对是一种视觉享受。寿司以大厨定制的“Omakase”形式呈现,原汁原味的银座风味极具诱惑力,让你即使不出上海也能尝到最顶级的天妇罗。

  海胆天妇罗,包含于天妇罗套餐内

  我们见到过天妇罗虾,见过天妇罗蔬菜,但是回想下有见过天妇罗海胆么?因为海胆一旦放入油锅,就非常容易感染油薅味,且完全不能成型。但是森裕大厨却将这道“几乎不可能”的料理完成了,外面的紫菜包裹着海胆,让海胆有了天妇罗的香气之余又将自身的味道加以保留。

  人均:1255元

  地址:中山东一路18号外滩十八号3楼C室(近南京东路)

  电话:021-63339818

  岳190

  海胆布丁

  岳190虽然在上海开的时间并不长,可是在沪上已经非常有名气了,作为著名日料店鮨一的姐妹店,更是在前一段时间吸引Anglababy、王思聪等一些“吃货明星”前来探店。海胆布丁,包含于套餐内。这道海胆布丁听名字会让人觉得有点像饭后甜点,但这却是一道独创的开胃菜。海胆与布丁的比例非常完美,布丁的爽滑口感之上是海胆鲜甜的味道,刚想让人再细细品尝的时候,却刚好点到即止,让人回味无穷。

  人均:2046元

  地址:岳阳路190号

  电话:021-60485577,021-60448877

  ANTHOLOGIA环球美食剧场

  海胆鱼籽温泉蛋

  不同以往的日本料理,店主人平野直哉先生在店名上就大胆地将餐厅定位成“剧场”。于是当你踏进那扇竹门,穿过东瀛风情的门廊,进入完全属于ANTHOLOGIA的界地时,展现在你面前的是如剧场一般阶梯式的布置、如剧场般巨大的环形白幕以及如剧场般每日准时上演的八个关于料理的故事。海胆鱼籽温泉蛋配素面,包含套餐内。温泉蛋想必大家都不陌生,但是配以海胆和鱼籽的做法恐怕在世界范围内都是少数了。这三种不同领域的鲜品放在一起,呈现出一种水乳交融的态势,入口又是顺滑无比,三种味道互相叠加将鲜味赋予了新的定义。

  人均:1125元

  地址:番禺路381号D栋105-107室(法华镇路)

  电话:021-52799277

 (FairyShanghai)

 

责任编辑:袁丹华

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