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魔都高品质海鲜料理(组图)
华夏经纬网   2017-10-25 09:18:09   
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    每年的9月和10月,都是饱食海鲜的绝妙时期。这个时候的海鱼虾蟹,在刚经历过的休渔期里,各个养得个大饱满,肉质肥美而健康,光是想想就要掉下口水。而今年的休渔期,又恰好是休渔制度实施22年以来时间最长的一次。自从各大临海城市陆续开渔,每一网下去都满是肥硕的鱼类、虾类和肉类等,体型比往年看上去更大只,数量和品类也更繁多.

  唐阁

  米其林摘星之头号攻略

  要做出高品质的海鲜料理,首先需要保证食材的绝对新鲜。在此基础上,调整烹饪手法,既要发挥个人的独到风格,又要最大程度地保留海鲜的原汁原味。

  地址:上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼

  电话:021 - 23302430

  人均消费:1097元

  鮨 大山

  一期一会的海鲜寿司之旅

  当然,作为米其林三星的常客,唐阁的海鲜料理做得如此精致,其实不足为怪。而谈及菜式,其实也不止粤菜能将海鲜的鲜美发挥到极致。接下来,不妨再聊聊米其林之外的,也能吃到高品质海鲜料理的餐厅吧。比如日料店“鮨 大山”。这家店可以说是上海最早做 Omakase 寿司的店了,今年已是它开在上海的第8个年头。店内环境静谧,服务非常细腻,无论人或物,都充满地道的和风感,让人心情归于宁静。

  地址:上海市东湖路20号邸雅居2楼

  电话:021 - 54047705

  人均消费:1381元

  le Comptoir de Pierre Gagnaire

  自带海风的石库门法餐

  同样是位于酒店的 le Comptoir de Pierre Gagnaire,因为有法餐大师 Pierre Gagnaire 的加持,还没开业时已经是万众期待。餐厅开在石库门内的建业里嘉佩乐酒店,有原木屋顶与落地玻璃窗的小洋楼外景,和复古家具与地中海风情地砖的浪漫氛围。姜味龙虾也是必点,橄榄油浸渍过后,口感更为细腻。搭配的中东小米里夹杂着葡萄干和脆脆的颗粒,分量不大,但胜在层次丰富。

  地址:上海市建国西路480号

  电话:021 - 54669928

  人均消费:779元

  上房火锅

  浓汤中涮出来的海洋温度

  在建国西路上一幢独栋小洋房里,也藏着一家嗦海鲜的绝佳去处。这家店叫上房火锅,才开业不到半年,因为环境优雅,定位高端,食材超新鲜,在火锅界自成一派,不输网红姊妹店楼上火锅。斑节虾皇也是翻拍率极高的。大个头的龙虾,烫到刚熟时肉质Q弹,带着海风般的甜味,烫透了则更入味,口感粉韧。

  地址:上海市建国西路485号建国花园2F-3F

  电话:021 - 62771007

  人均消费:490元        (大城小店)

 

责任编辑:袁丹华

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