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魔都3家餐厅秋季新菜出炉 在养秋膘的路上
华夏经纬网   2017-11-17 10:44:40   
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   许多餐厅都陆续推出蟹宴料理,当然也不乏创意餐厅对于当季时令食材的应用,为食客们呈献一系列美味菜肴。

  Opposite by Jenson&Hu

  Opposite,对立与混搭,法餐、日餐和私房菜起家的主厨Jenson把这个概念玩的很妙。菜单上有个特别有挑战性的Tasting Menu,对主厨Jenson来说,这种游戏规则真的有点严苛——每两周,这张菜单就会更新一次,保留顾客评价度高的菜品在单点菜单上。这次有机会去试了一下本月的菜单,Jenson的好几道菜都算是非常有心和有想法,选了几道特别喜欢的分享一下。
11香辣金枪鱼 | 牛油果酸奶 | 番茄薄脆

  这道菜一直是Opposite的招牌菜,放到菜单上,做成了单人份,不再烦劳服务员每次都来分一片大长条。番茄薄脆上覆盖牛油果酸奶酱和金枪鱼塔塔,冰冰凉凉,薄脆没被浸湿软,脆度保持的极好。

12 北海道扇贝 | 威末奶油酱 | 土豆球

  主厨大概对海鲜调理独有一手,扇贝煎的火候刚好,柔嫩无纤维感。海鲜够好吃,连土豆Gnocchi配上奶油酱也都好鲜美,一点点罗勒香草油,提味!

13慢煮三文鱼 | 米酱

  米酱大概是这道菜最惊艳的地方,如果用更通俗的解释,这里调味用到的米酱,其实就是中餐里说道的粥油,绵滑细腻,是一锅大米熬粥的灵魂所在。三文鱼调味用了米酱作为载体,有大米本身的甜香,细滑温润如丝缎,质感融合度大赞。

14澳洲和牛M9西冷牛排

  一行人在这道菜和三文鱼哪道更好吃上有点争执不下——一直觉得西冷始终不够肉眼来的满足,而这块M9西冷毕竟是等级到家,脂肪部分柔嫩欲滴,吃一块好肉带来的原始满足感,胜过万语千言。

  人均: 415元

  营业时间:12:00-15:00 周六至周日; 18:00-23:00 周一至周日

  地址:上海市徐汇区, 建国西路222号2楼

15 海盐冰淇淋Affogato

  以海盐冰淇淋Affogato收尾,还想再说,店家配餐的面包好,橄榄油更美好,用面包裹了点油入喉,第一口眼睛都亮了,新鲜的橄榄风味瞬间充盈了整个口腔,不夸张的说,如同吹来一股橄榄园的风一般鲜活动人。听说是店家特地从欧洲寻觅,人肉背来的好油,实在是不可错过的妙物。

  米氏西餐厅

  上海外滩五号的米氏西餐厅迎来新任的帅气行政总厨Hamish C。 Waddel,自然在这个秋季也推出了全新菜单。餐厅仍旧秉承了餐厅原有的“慢食”主张,菜品保留了原先的经典菜色的同时,新任主厨从时令食材汲取灵感,带来了自己的创作灵感菜肴。

  人均: 415元(5道尝味菜单每位638元, 配酒另加258元)

  营业时间:周六,周日 11:30-15:00 15:00-17:00 18:00-22:30 周一至周五 11:30-14:30 18:00-22:30

  地址:上海市外滩广东路20号7楼(近中山东一路)

16 咖喱防风根汤

  防风根,一款让我们一群人都好奇的食材,入口像是人参的味道,长的和萝卜很像,所以有着“白色胡萝卜”的外号。在国内的市场上虽然比较少见,防风根加上咖喱的汤,咖喱味不浓,反而是防风根的味道占据上风,似重要似香料,很特别。

17 香煎北海道鲜带子配焦糖苹果酒

  苹果切的非常非常细小,酸酸甜甜的,起初都没有想到是水果,和其他菜品特别的融合。带子口感带有韧劲,嚼起来特别带感。

18 烤南瓜及杏仁

  季节性尝味菜单精心凝聚主厨Hamish创意精华,仅限晚间供应。菜单以小杯海鲜清汤、甜酒啫喱鹅肝和香煎北海道鲜带子三道头盘同时开场。主菜则可选择主菜则可选择顶级澳洲草饲牛菲力配鹅肝或自制热烟熏三文鱼。最后由人气甜品米氏名点蛋白饼完美收尾。

  万豪中餐厅

  这个秋天将将倾情奉上时令蟹宴菜单。肥美诱人、鲜嫩多汁的阳澄湖大闸蟹,融合大厨的传统且创新的烹饪手法,为忠实的蟹粉们特别呈现零点“蟹宴”。蟹宴菜单包括精选清蒸阳澄湖大闸蟹、黄焖蟹粉冬瓜鱼肚羹、蟹粉百花煎酿带子等臻馔。选用的大闸蟹膏黄丰润、饱满肥嫩,每一口都踏实满足,“蟹”逅舌尖上的丰富多滋味。

  人均:289元(阳澄湖大闸蟹每对人民币358元+15%服务费)

  地址:上海市静安区广中西路333号(上海宝华万豪酒店1楼)(新浪)

 

责任编辑:袁丹华

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