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魔都这5家一座难求的当红餐厅(组图)
华夏经纬网   2017-12-05 09:20:44   
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  “Ultraviolet 紫外线餐厅”

人均:5000 火爆程度: 5颗星 预定周期:2个月,预约制人均:5000 火爆程度: 5颗星 预定周期:2个月,预约制

  招牌菜:无菜单的Menu A B C

  要说魔都近来 “最”热门,“最”耀眼的餐厅,非Utraviolet莫属了。或许你对这个名字并不熟悉,但你一定听说过,在上海有一家神秘餐厅每天只服务10个人;没有菜单却是天价,需要提前3个月预约还没有电话可以打。

  这就是2018年上海米其林指南中唯一新增的米其林三星Utraviolet。与去年的唐阁一起,成为上海仅有的2家米其林三星餐厅之一,可以说得上是众望所归了。这家魔都最贵的餐厅自开业以来所获荣誉及名号数不胜数,“全球唯一的沉浸式感官体验”、“五感实验室餐厅”、“世界10大最贵餐厅之一”等等,都不足以形容它的神秘。

  餐厅位于黄浦江边上的一间神秘“仓库”,食客需在指定地点碰头后乘“小黑车”到达餐厅。仓库的“传送梯”会将你送去“密室”,开门的那一瞬间,仿佛真的走进了一间科幻实验室,魔幻的长桌上还印有每个人的名字。 全程4个小时,20道菜,每道菜都伴随一个LED场景,一段音乐,和一杯酒。这哪里是吃饭,明明就是一场魔幻体验! 

  如此环境下的食物会好吃吗?

  菜单分为套餐A, B, C。 每套都有不同的主题贯穿。而最新的C套餐分为4个主题:海洋、陆地、亚洲、和甜品。

  海洋中,静谧的海底与热情的浪花岸边相交相融,鲍鱼,海贝,西班牙红虾,还有生蚝,龙虾编写出一篇美妙的海底乐章。

  陆地上,野餐时的手工三明治,丛林中喷跑的牛羊,还有森林中的野菌和诠释着大自然的美妙。

  最有趣的是,出身法国的Paul把中国的主题元素完美地与法餐结合,芝麻鱼,黑胡椒牛肉,正山小种茶,还有北京烤鸭,无论从创意还是口味,都无可挑剔。 

  甜品环节更像是一场童年的游戏屋, “月球蘑菇”, “木头茄子”,还有让人少女心爆棚的“粉色桃心慕斯” 和 “贪吃蛇”, 别提多好玩儿了。

  虽然历时将近4个小时,却每一分钟都不觉得无聊,结束的时候还不忘模拟一场超级主厨的比赛让大家体验亲自动手的乐趣。

  通常而言,太过于注重形式的用餐过程,都会让食物失去它本身的美味。而主厨Paul却在食物上下足了功夫,全程25个人服务10个人,只为保证一顿完美的晚餐。 不过,这样的双重享受,荷包可是要付出惨痛的代价哦,记住,你吃的不是饭,是一场“感官魔幻体验“。

  “Seul & Seul”

人均:500 火爆程度:4颗星 预定周期:1周,预约制

  人均:500 火爆程度:4颗星 预定周期:1周,预约制

  招牌菜:北海道海胆油面筋,天使面樱花虾

  在下半年才新开业的太古汇里,西餐界杀出了一批黑马。一间来头不小的的“定制”餐厅,试营业期间就已经在网络上炒得火热。如今虽不用排起长队,但提前一周预约还是很有必要的。 

  主打新派法餐,环境上的确是一改传统法餐的白色系,走暗黑的路子。总之一走进去,就有种低调的奢华神秘感:黑曜石般的地面、丝绒沙发,金色的墙边,以及极具艺术感的流畅线条设计。

  到达座位前会路过亮堂的开放式厨房,每个厨师都专一地摆弄着盘中的半成品菜,丝毫不受周遭的影响,仿佛把每一道菜都当作自己创作的艺术品。

  这里不能单点,全程只有一张“字谜”卡印着零星的食材名称,不仅如此,若不留心,你根本不会发现连餐具都是藏在餐桌的“暗格”中!

  菜单以海鲜为主,主厨因是上海人,竟也把小时候最爱的上海小吃放进了法餐里!油面筋,豆腐衣,法式“葱油拌面”, 这些耳熟能详的名字还真是让人觉得亲切~

  整个调味是以亚洲口味为主,前菜的绿咖喱甜虾和北海道海胆油面筋好吃又好玩儿!鱿鱼三重奏是由墨鱼汁做成的鱿鱼脆饼搭配炭烤鱿鱼丁,再佐以鱿鱼高汤,海洋气息十足。

  天使面樱花虾是道惊喜,一入口竟神似葱油拌面。面条吸收了虾皮熬制出的汤汁,再裹着炒过的樱花虾丁和虾夷,老板,再来一碗!

  最后甜品中腾云驾雾的“野生蜂蜜冰淇淋配液氮水果雪花”还加入了跳跳糖,零下18度的低温加上跳跃的口感,这么有趣。

  相比其他动辄上千的法餐,人均500就能吃到如此品质又有创意的定制菜单,也难怪风靡上海了。

  “楼上火锅”

人均:480 火爆程度: 5颗星 预定周期:1个月,排队3小时+

  人均:480 火爆程度: 5颗星 预定周期:1个月,排队3小时+

  招牌菜:土鸡花胶锅底、椒盐栗米

  说到如今魔都最“火”的火锅,楼上可以说是当仍不让的第一。刚开业没多久就天天爆满,打电话预定几乎都排到了一个月以后,现场排队更是长达三个多小时, 周末的凌晨都人满为患,这“魔都最难吃到的火锅”可谓是当之无愧。据说,现在正餐时段的位子已经定到明年1月了…

  这家火锅究竟是何方神圣? 

  原来是洋房火锅一母同胞的港式海鲜火锅店,一进门就能感受到浓浓的“港味儿“。

  从门头的”牌匾“,茶档“小卖部”,“水产铺”,再到桌布和热水壶,都还原了TVB中“打边炉”的情景。

  主打土鸡花胶汤底,第一口喝下去时我还以为这是鱼翅汤。用汕头的山鸡整整熬制4个小时,再加入花胶,整鸡继续煮到浓稠,一口下去满满的胶原蛋白。

  很喜欢“九宫格”调料,自制的辣椒油、花生酱、芝麻酱,还有炸青葱和海鲜酱油,爱吃咸的辣的甜的想怎么搭配都好。

  火锅店里该有的菜都有,海鲜和牛肉都品质不菲,第一次的童鞋可以选择拼盘和牛肉船,还有白鳝片,口感细腻肥美很适合冬季大补。

  “炸响铃“是必点,一入锅,薄如脆片的腐竹与汤汁融为一体。还有瑶柱西洋菜饺,花胶云吞都是实打实的好货,海鲜和肉馅儿塞满了筋道的饺子皮,每个口味吃上一颗,怕是就饱了。就着碗里的“翅汤”,再冷的天也都“暖”到心里去了。

  除了火锅,还有香港老酒楼般的菜单,辣酒煮花螺,椒盐田鸡腿,还有椒盐栗米,辣味煲仔饭都是好味!

  每桌的服务生全程伺候,会细心的帮你分汤,煮菜,甚至沾蝶,笑容从没消失过。要是遇到活泼的,还能跟你天天说地,调侃一番,还真能让人感到回家般的温暖。

  大概就是这样品质的食材,地道的港味, 还有无可挑剔的服务,才使得人们甘愿为一锅汤等上一个月。

  “誉八仙”

人均:330 火爆程度:4颗星 预定周期:2周,预约制

  人均:330 火爆程度:4颗星 预定周期:2周,预约制

  招牌菜:灌汤鱼翅饺,杨枝甘露

  大悦城老店本就是喝早茶的口碑之选,但新天地二店的这间”古典宫廷茶室” 的确能称得上是独一无二。这间升级版的“陆羽茶室”里,布满了名玩名作,连毫不起眼的细节也是细细考究,青花宝塔、景泰蓝、红琉璃宫灯、苏绣八仙贺寿,甚至到印有“八仙过海”的骨碟等等,说是“宫廷古董博物院“也不为过。

  黑棕色的木质家具,精致的木雕门牌,精美复古的漆具, 连菜单的制作也充满了”文人气息”。入座拿起把“蒲扇“挑一碗壶中意的茶,一瞬间仿佛变身文人雅士,穿越回古代宫廷。

  如此的设计与用心,再加上稳定出品的食物,从年初开业以来,早茶就供不应求,如今依旧需要提前至少半个月预定,不接受现场等位。

  除了早茶的标准菜色,独创的菜品反而更有特色。灌汤鱼翅饺,虾多士,鲜虾肠,牛肉球都很出彩,响锣汤煲的和鹅肝炒饭也都不失水准。

  悄悄告诉你,其实比早茶更厉害的,是晚餐的精致粤菜。主厨来头不小,走的是顶级美馔的路子,保留传统菜色的同时又有独创的新菜品,甚至还有传闻中失传的菜。

  “金玉满堂”

人均:220 火爆程度:4颗星 预定周期:排队2小时+

  人均:220 火爆程度:4颗星 预定周期:排队2小时+  

  招牌菜: 醉花蛤,酥皮牛奶包,椒盐牛蛙

  说起吃夜宵,这家新开的潮州餐厅可是攻占了榜首。每天人满为患,周末饭点不预约等个2小时太正常不过了。

  一进门,传统中国风的金碧辉煌引入眼帘。4米挑空高开的山水意境瀑布,一柱擎天代表水满财旺。金匾红柱,龙腾狮吼,还有三重门中的百子千孙包房,处处细节都寓意着吉祥如意富贵满堂。

  主打潮州菜,不过大部分菜品也是与粤菜难分家。不过可以肯定的是,若是想吃上一顿地道的广式夜宵,金玉满堂一定是第一选择。

  酥皮牛奶包是镇店宝贝,酥皮香脆,里面融化的牛奶冻奶香十足,大小刚刚好,整体口感绵密,又不会过甜。

  一盘让人垂涎欲滴的葱香花蛤,正好下碗虾蟹粥或是牛肉窝蛋粥,再佐个正宗的潮州卤鹅,这个夜晚还能再满足点儿嘛。

  椒盐牛蛙腿个儿大爆满,肉质细嫩甜美,炸过之后更是鲜香;白灼极品鹅肠处理地十分干净,配上自制的秘制汁水,入口又鲜又脆。

  虾子扒柚皮是传说中快失传的美味,极考验功夫。泰国进口的柚皮圆润饱满不涩口,虾子爆香,再入高汤慢慢煨入味。

  色泽光亮的卤水鹅是经秘制潮州卤水卤制4小时以上,入口软滑细腻,调味得宜,也没用让香料抢去风头。再沾点白醋,卤水的甘香在齿颊留香。

  而环境如此奢华菜品不凡的餐厅价格竟如此亲民,人均200便能吃到正宗的潮州夜宵。九点半后还打折,也难怪大家心甘情愿地等位了。(新浪)

 

责任编辑:袁丹华

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