健康 中华美食 餐厅搜罗
去西关老酒家 找广州人记忆里的老味道
华夏经纬网   2018-04-10 09:06:33   
字号:

    如果说一座城市也有记忆,西关一定保存着老广州记忆里,最富有烟火气的部分,并且以食物的美好滋味,让这记忆温暖又鲜活。

今天,带你看看那些西关老酒家的往昔繁盛,与今日的风华。

1 |“味在西关”

要是有来自广州的吃货朋友,你想必听人两眼发光地说起西关的美食多么好吃。

明清时期,“西关”其实是老广州城西门外一带的统称,如今则被归入荔湾区。这个模糊的地理概念,放在今日版图里,可以理解为广州城区以西,北起龙津路,南临珠江,东至人民路,西濒荔枝湾的这片城区。

“味在西关”

广州人常说“东山少爷,西关小姐”,因旧时权势官宦人家,多住在东山一带,而西关则因为商市繁荣,聚集着富贵巨贾,这里的富家小姐们也就成了西关风情的象征。

作为彼时广州最富庶的区域,西关一带商铺林立,食肆繁华,你可以想象,一百年前荔湾湖上游人如织,水上人家争相卖着“艇仔粥”,小巷里深宵飘出诱人的云吞面香,而制作布拉肠的灶台上永远云蒸雾绕。

虽然如今,西关风华早已褪去,但食物的味道,却挟着城市的故事,长久地保存了下来,留在一代代广州人的记忆里。

2 |西关百年老酒家

|陶陶居

陶陶居

创始于光绪六年(1880 )的陶陶居,原是西关一大户人家的书院,最初名为“葡萄居”,主要制作姑苏茶点为主。后为富商谭杰南买下,取“乐也陶陶”之意,更名为“陶陶居”。

大门口气势磅礴的金漆牌匾,旁边一行小字“南海康有为题”。相传康有为在广州讲学时,常来此饮茶,因而应老板之邀,题下了这幅字。到民国时期,鲁迅和巴金也曾是这里的座上宾。

陶陶居

和老酒楼一样,陶陶居自然也少不了玲珑花窗,厅内的七彩玻璃屏风上镌刻着诗画,仍可见旧日文人风雅的痕迹。

在一众西关老酒楼之中,陶陶居的出品,也堪称出色。

榴莲酥是鹅君最爱,外皮酥脆,牙齿轻轻一触即碎,榴莲内馅柔软浓醇,暗暗带着一股奶香。

陶陶居

传统的豉汁蒸凤爪,外皮炸得稍稍鼓起,而经过蒸煮后则红香酥软,又富有嚼劲,入口脱骨,豉汁咸度与甜度的平衡恰到好处,连浸在豉汁中的花生米,也十分入味。

陶陶居

豉汁蒸排骨肉味颇正,油而滑嫩,底下还搭配粉嫩芋头块,混合着肉味和豉油,相当可口。

陶陶居

而烧鹅更是惊艳,鹅皮香脆,皮下油脂渗进肉中,口感滑嫩无比,全无油腻之感,连骨头都透出香味。

陶陶居

|莲香楼

与陶陶居一街之隔的莲香楼,也是历史超过百年的茶楼。

莲香楼

莲香楼以糕饼起家,前身是专营糕点的“糕酥馆”,光绪十五年(1889)改名“连香楼”,而以莲蓉馅糕点最为出名。宣统二年(1910),一位名为陈岳如的翰林学士,在此尝过莲蓉糕点后,为它的清香滋味倾心不已,于是写下“莲香楼”三字,连香楼也因此更名为“莲香楼”。

香港商人看中了它的名气,1918年在香港中环威灵顿街开设分店,营业至今。因为百年茶楼不变的典雅气氛,当年电影《花样年华》的记者会,就选在香港莲香楼举行。

香港莲香楼,图片来源:Wikipedia

如今广州莲香楼,以贩售糕点为主,唯有西关总店还附带经营茶楼,而且还保留着大堂的莲花灯和临街的满洲窗,让人恨不能穿一身旗袍来喝茶。

虽然论人气不如对面陶陶居,但茶点还是可圈可点。豉汁排骨吮起来骨都有味,牛肉肠粉宽衣入口后还算滑溜,艇仔粥虾干入粥,特别之余也饶有鲜味。但食物总体味道并不如它的身世令人印象深刻,优点是在大牌老字号中尚算便宜。

莲香楼

吃饱喝足,不妨到楼下买些糕点手信。

莲香楼

|广州酒家

广州酒家的西关总店,可以追溯到1937年的西南大酒家,因为隔年毁于战火,重建后改名为“广州大酒家”。鼎盛时期,广州酒家曾名震岭南,30年代还在香港石塘咀开设分店。

四层楼的广酒总店,如今依然保持着园林酒家的特色,进门穿过整排精致的雕梁花窗,就可见中庭明亮的玻璃天窗下,一株细叶榕在水池边舒枝展叶。

广州酒家

二楼靠近榕树的茶座,是常客们的心水宝座。树荫下点上“一盅两件”(早茶标配:一盅茶两样点心),喝着茶同老友吹水(聊天),悠闲欣赏一旁的池鱼绿树。

镇店之宝“文昌鸡”是必点菜,鸡皮爽滑,肉质松嫩,在水准之上。但鸡肉略柴,口味重油偏咸,腥气太过而鲜味不足。

广州酒家

备受推荐的鲍汁凤爪,尽管煮得软烂入味,但味道过咸,托不出鲜味。

广州酒家

最惊艳的,倒是这碟“珍珠咸水角”。这道岭南名点,难在油锅中滚炸的火候,否则炸不出表面那层微微起泡的金黄色“珍珠”。

广州酒家

广酒的咸水角,玲珑可爱又酥脆好吃,内中猪肉、韭菜、虾米和冬菇咸香逼人,与外皮的甜糯彼此呼应,相当可口,足见名酒家的功力深厚。

 

责任编辑:袁丹华

共2页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·魔都初春brunch全指南(组图)
·北京:想吃云南菜了就去云海肴吧(组图)
·魔都风靡ins的彩虹bowl去哪吃(组图)
·好吃又实惠的江浙菜,这里就是你的食堂
·不可错过的上海大学路 逛一条路吃遍全国美味
·用餐也要小文艺 帝都文青最爱餐厅
·广州:推荐食蟹专门店 蟹蟹你的爱(组图)
·除了瓦罐汤,北京有哪些地道江西菜馆
·广州:酸香麻辣,驱走春日湿与乏(组图)
·上海:稳拿老外胃的10家中餐厅(组图)
·周末去哪儿:听听音乐吃吃大汉堡的时光,太美好
·春暖花开茶宴主题自助餐豪华升级晚宴(图)
·魔都高颜值网红餐厅上线 又是一波种草的节奏
·吃货必备 老北京胡同特色美食推荐
健康策划
 

春天,随着温度的逐渐升高,皮肤毛孔舒展,血液供应增多,但供应大脑的氧气却相应减少,于是出现了懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡,表现为中枢神经系统抑制的春困现象。

一篇《星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西…》的文章在朋友圈狂刷屏

心灵秘匙
  更多
·善用身边的 情绪“灭火器”
·网络使人们焦虑和浮躁
·三种人格易沉迷社交媒体
·电影类型透露性格
·如何克服“高冷”这个小毛病?
·有包容力 内心才强大
·聊八卦带来快乐
·余光扫人,不是怪病
生活专题
  更多
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
·MERS入侵!学会预防
热点文章
   
·这份魔都私藏甜品地图让人
·如何收服这些油盐不进的高
·在朋友眼中你到底是个怎样
·你最需要的五种矿物质
·麻辣烫的家庭做法
·具有中国最特色的各地小吃
·重庆十大最受欢迎美食街(
·广州:冲壶靓茶 叹一盅两
·炒年糕的10种家常做法(
·餐桌主角 春菜诱惑(组图
消费流行
  更多
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
·iPhone卖不动! 苹果CEO库克怪媒体报导太多
·女人最怕的离谱谣言 美白产品可不能乱用
·天王嫂昆凌为Estee Lauder站台
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
·所有愿望一起满足!全台人气“亲子餐厅”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出信息
  更多
·粤苏皖三地绘本剧深圳精彩竞演
·暌违首都舞台近30年 传统京剧《溪皇庄》将再上演
·听见经典·中外名篇亲子乐读会在京精彩上演
·13名中国戏剧梅花奖得主唱响山西翼城
·北京人艺戏剧进清华 剧本朗读《艺术》与观众再见面
·话剧《一个关于爱情的模型》全国首演
·罗锦鳞再排古希腊喜剧:让中国观众看得懂、笑得出
文化收藏
  更多
·“连环画鼻祖”1925年版《三国志》现身武汉
·石家庄市民家中发现明代版《本草纲目》 颇具价值
·甘肃收藏者全球淘千余件傩面具 藏品传承原始图腾文化
·故宫扩建地下“宝库” 文物地库面积将扩大40%
·中国官方将出炉“外国被盗文物数据库”
·估值九千万美元的马蒂斯作品亮相上海
·珍贵蓝钻将首次拍卖 已在欧洲王室传承300年(图)
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---