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去西关老酒家 找广州人记忆里的老味道
华夏经纬网   2018-04-10 09:06:33   
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    如果说一座城市也有记忆,西关一定保存着老广州记忆里,最富有烟火气的部分,并且以食物的美好滋味,让这记忆温暖又鲜活。

今天,带你看看那些西关老酒家的往昔繁盛,与今日的风华。

1 |“味在西关”

要是有来自广州的吃货朋友,你想必听人两眼发光地说起西关的美食多么好吃。

明清时期,“西关”其实是老广州城西门外一带的统称,如今则被归入荔湾区。这个模糊的地理概念,放在今日版图里,可以理解为广州城区以西,北起龙津路,南临珠江,东至人民路,西濒荔枝湾的这片城区。

“味在西关”

广州人常说“东山少爷,西关小姐”,因旧时权势官宦人家,多住在东山一带,而西关则因为商市繁荣,聚集着富贵巨贾,这里的富家小姐们也就成了西关风情的象征。

作为彼时广州最富庶的区域,西关一带商铺林立,食肆繁华,你可以想象,一百年前荔湾湖上游人如织,水上人家争相卖着“艇仔粥”,小巷里深宵飘出诱人的云吞面香,而制作布拉肠的灶台上永远云蒸雾绕。

虽然如今,西关风华早已褪去,但食物的味道,却挟着城市的故事,长久地保存了下来,留在一代代广州人的记忆里。

2 |西关百年老酒家

|陶陶居

陶陶居

创始于光绪六年(1880 )的陶陶居,原是西关一大户人家的书院,最初名为“葡萄居”,主要制作姑苏茶点为主。后为富商谭杰南买下,取“乐也陶陶”之意,更名为“陶陶居”。

大门口气势磅礴的金漆牌匾,旁边一行小字“南海康有为题”。相传康有为在广州讲学时,常来此饮茶,因而应老板之邀,题下了这幅字。到民国时期,鲁迅和巴金也曾是这里的座上宾。

陶陶居

和老酒楼一样,陶陶居自然也少不了玲珑花窗,厅内的七彩玻璃屏风上镌刻着诗画,仍可见旧日文人风雅的痕迹。

在一众西关老酒楼之中,陶陶居的出品,也堪称出色。

榴莲酥是鹅君最爱,外皮酥脆,牙齿轻轻一触即碎,榴莲内馅柔软浓醇,暗暗带着一股奶香。

陶陶居

传统的豉汁蒸凤爪,外皮炸得稍稍鼓起,而经过蒸煮后则红香酥软,又富有嚼劲,入口脱骨,豉汁咸度与甜度的平衡恰到好处,连浸在豉汁中的花生米,也十分入味。

陶陶居

豉汁蒸排骨肉味颇正,油而滑嫩,底下还搭配粉嫩芋头块,混合着肉味和豉油,相当可口。

陶陶居

而烧鹅更是惊艳,鹅皮香脆,皮下油脂渗进肉中,口感滑嫩无比,全无油腻之感,连骨头都透出香味。

陶陶居

|莲香楼

与陶陶居一街之隔的莲香楼,也是历史超过百年的茶楼。

莲香楼

莲香楼以糕饼起家,前身是专营糕点的“糕酥馆”,光绪十五年(1889)改名“连香楼”,而以莲蓉馅糕点最为出名。宣统二年(1910),一位名为陈岳如的翰林学士,在此尝过莲蓉糕点后,为它的清香滋味倾心不已,于是写下“莲香楼”三字,连香楼也因此更名为“莲香楼”。

香港商人看中了它的名气,1918年在香港中环威灵顿街开设分店,营业至今。因为百年茶楼不变的典雅气氛,当年电影《花样年华》的记者会,就选在香港莲香楼举行。

香港莲香楼,图片来源:Wikipedia

如今广州莲香楼,以贩售糕点为主,唯有西关总店还附带经营茶楼,而且还保留着大堂的莲花灯和临街的满洲窗,让人恨不能穿一身旗袍来喝茶。

虽然论人气不如对面陶陶居,但茶点还是可圈可点。豉汁排骨吮起来骨都有味,牛肉肠粉宽衣入口后还算滑溜,艇仔粥虾干入粥,特别之余也饶有鲜味。但食物总体味道并不如它的身世令人印象深刻,优点是在大牌老字号中尚算便宜。

莲香楼

吃饱喝足,不妨到楼下买些糕点手信。

莲香楼

|广州酒家

广州酒家的西关总店,可以追溯到1937年的西南大酒家,因为隔年毁于战火,重建后改名为“广州大酒家”。鼎盛时期,广州酒家曾名震岭南,30年代还在香港石塘咀开设分店。

四层楼的广酒总店,如今依然保持着园林酒家的特色,进门穿过整排精致的雕梁花窗,就可见中庭明亮的玻璃天窗下,一株细叶榕在水池边舒枝展叶。

广州酒家

二楼靠近榕树的茶座,是常客们的心水宝座。树荫下点上“一盅两件”(早茶标配:一盅茶两样点心),喝着茶同老友吹水(聊天),悠闲欣赏一旁的池鱼绿树。

镇店之宝“文昌鸡”是必点菜,鸡皮爽滑,肉质松嫩,在水准之上。但鸡肉略柴,口味重油偏咸,腥气太过而鲜味不足。

广州酒家

备受推荐的鲍汁凤爪,尽管煮得软烂入味,但味道过咸,托不出鲜味。

广州酒家

最惊艳的,倒是这碟“珍珠咸水角”。这道岭南名点,难在油锅中滚炸的火候,否则炸不出表面那层微微起泡的金黄色“珍珠”。

广州酒家

广酒的咸水角,玲珑可爱又酥脆好吃,内中猪肉、韭菜、虾米和冬菇咸香逼人,与外皮的甜糯彼此呼应,相当可口,足见名酒家的功力深厚。

 

责任编辑:袁丹华

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