健康 中华美食 餐厅搜罗
想念阳光与海岸:品尝海南的味道(组图)
华夏经纬网   2018-07-05 09:16:28   
字号:

海南白切文昌鸡  

海南胡椒焗和乐蟹  

椰子八宝汤  

椰果杏鲍菇牛肉粒  

    在你的脑海里,夏天是怎样一番景象?明媚的阳光洒在海面上、布满细软沙子的海滩、拂面的海风、带着海水咸的空气。每每夏天,海南会成为国内热门旅游目的地。假期未能抽身,在想念阳光与海岸时,不如用海南的味道来解馋。

创“艺”海南菜融合中西

老黄是海南文昌人,朴素而真诚,却不失创意的一个人。他是广州最早一批做海南菜的人,耕耘了二十余年,然而却不墨守成规。他是商场里菜餐厅的主理人。近年来,他吸收了异国元素,探索出创“艺”海南菜,融合中西。将海南食材与国际食材碰撞,将中外风味融合,将艺术和海南菜结合。每一道菜品皆经精心设计,以西餐方式陈碟,令人赏心悦目。

海南菜的精髓在于食材,每次只要一谈起海南的食材,老黄的双眼就放起光来。海南的鸡、海南的椰子,都是他最宝贝骄傲之物。用他的话来说,店中只做两个菜:椰子与文昌鸡。鸡,全是自家人在海南养的,自给自足。

在鸡身上,老黄花了不知多少心血,从鸡的育肥、口粮到生活习性,每一个细节都做足。他在当地用200多亩地专门放养文昌鸡,他家的鸡不需要打抗生素就能生养得好,这里头有窍门。老黄透露,“鸡最容易发病的部位是气管和肠道,只要做好这两方面的保护预防工作就能拥有健康体魄。海南的空气好,好山好水,气管自然不易发病。给鸡吃的口粮必须经过煮制,这样好消化吸收。像呵护人一样地呵护鸡的肠胃。”二十余年如一日,老黄用大铁锅来煮稻谷和地瓜,煮熟了才喂鸡吃,鸡每日都能吃上精心煮制的柴火饭。

海府味清鲜难敌

“琼菜”的传统特色以清淡为主,具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料注重鲜美、新鲜,“清”“鲜”的菜肴正是保持了纯自然风味,对人的身体健康极为有益。最近,在长隆酒店麒麟中餐厅正上演新派海府味,请来海南“博鳌亚洲论坛”的厨师坐镇。

师傅说,海南有四大宝,一是产于万宁市和乐镇一带海中的海南和乐蟹,其膏满肉肥非常,为其他蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸蛋黄,香味扑鼻。一只和乐蟹足足有半斤重,从食材的筛选到食物的烹饪手法,师傅将蟹膏的鲜味融汇到和乐蟹粥中,平凡中方显细节。先用海南花生油洗锅,蟹切件后放入炒制,逼出蟹香味。炒好的蟹,与鸡汤、事先熬好的粥底一同在砂煲中煲到入味。

文昌鸡为第二宝,它因产于海南省文昌市而得名,据传其以榕树树籽为食,能有皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜之功。食文昌鸡以白切为主,能够保留鸡身原有的风味,并辅以白醋、精盐、青橘汁、姜蓉和蒜泥配制成的调料。餐厅的文昌鸡用花生油和秘制调料腌制半小时,再隔水蒸。

嘉积鸭和东山羊是余下两宝。厨师介绍,嘉积鸭产于琼海,又名“番鸭”,厨师用“姜爆”法来烹饪嘉积鸭;东山羊则自宋朝以来就享有盛名。

老黄的鸡一般要180天以上才出栏,做不同菜肴的鸡,给予的口粮会有差异。比如店内招牌菜白切鸡,鸡皮厚实清爽,鸡肉滑如少女肌肤,细品之下有椰子香。这是因为此鸡的粮食里加入了椰子肉,普通鸡的餐单上椰子肉只配了5%,而这鸡却有15%!用来炖汤的文昌鸡,以椰子为汤盅,鸡、核桃、腰果、淮山、圆肉、红枣等同煮一盅,炖汤的水用了椰子水与火山岩矿泉水。

店内另一宝——椰子的演绎更加丰富。海南红椰子、椰青和老椰,三种椰子各司其职,从壳、肉到椰子水皆是宝。炖汤、上汤煮青菜,只用椰子水;老椰子的肉厚实味浓,烤过以后加牛肉烹饪,是一道香口的椰果牛肉粒。  (大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·想来个佛系style,却上了盘肉(组图)
·臙脂开启寻味之旅 魔都饕客再添打卡新地标
·广州“能聚”餐厅:精工细作新潮日料
·北京:辣家私厨,以辣为主的餐厅
·想过嘴瘾就直说 魔都11家热门火锅推荐
·广州餐厅:吃着吃着 你就文艺了!(组图)
·北京藏得最深的这几家馆子,吃一次就沦为脑残粉
·如果有一天要离开上海,它是我会想念的小酒馆
·放慢节奏 在广州与轻食生活来场“约会”
·京城这几家餐厅:夏日的小确幸(图)
·尝鲜Hakkasan早午餐点点心意(组图)
·在热带小岛上用餐体验?在广州就能感受到
·北京最地道儿宵夜档口,看球不吃不喝怎么行
·生活大爆炸里的中餐馆开到上海来了(组图)
健康策划
 

“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一家餐厅是否为消费者所中意,显然不能一味推崇“米其林”,也得认真问问自己的“胃”。

“防控糖尿病 保护你的家庭”。以家庭和个人健康为中心,以健康生活方式和定期检测为重点,提倡知晓个人及家庭成员血糖水平,呼吁全社会共同行动,防控糖尿病。
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·苗条美女冬季的生活日志
·“鞭打春牛”绝迹近百年后
·情调:享受一天"吧生活"
·美女心怀野兽 动物胸针时
·胖大海不能当茶饮
·划算又好玩 背包一族玩转
·锻造五星级超豪华恋情
·让美妆持久24小时的秘技
·白描:“蛋白质女孩”的真
·做个"电灯胆" 爱心晒出来
消费流行
  更多
·台湾地区防疫缺作战计划 陷基层医护于险境
·每年超过20万人参观 台湾国际兰展宣布延期
·抢攻春节年菜商机 基隆渔会限量渔产“俗俗卖”
·台中新光三越抢推新春福袋 最大奖50万元钻石
·台中百货业 新春福袋送钻石
·鼠年福袋米奇米妮抢头香!北、中快闪限量2020袋
·虾皮、迪斯尼携手“年货节” 撒1.5亿红包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·福州评话伬艺传习所探索传统曲艺传承新路
·线上演出终于可以说:我们不一样
·《最忆是杭州》5日复演 预约平台已开启可提前7天预约
·云剧场、直播间……传统戏曲艺术如何“线上见”?
·22部全国舞台艺术优秀剧目线上展演
·北京京剧院现代京剧《许云峰》将云首演
·话剧《红箭 红箭》深情讲述秦岭深处的军工故事
文化收藏
  更多
·嘉德四季6月下旬举槌 拍品数增逾七成
·清代绘制《大观园图》:3米多宽画卷,173位红楼梦中人
·山西七旬老人与他的1万余件“红色收藏品”
·收藏爱好者杨翔飞:愿做“母亲河”的文献保管员
·上海文物艺术品网络拍卖明显增多
·国家级艺术盛宴首次“云端”免费共赏
·百万销售、千万人围观 “百城县长直播助农”湖南专场圆满收官
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---