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北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅(组图)
华夏经纬网   2019-03-29 10:10:11   
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秦唐中餐厅,位于北京王府井希尔顿酒店五层,取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名,向人们诠释着它独有的帝王之韵。3月18日,餐厅启动全新的菜单,选用天然食材,遵循健康、营养的搭配原则,采用家常烹饪手法,厨师团队在别具一格的创新中不失传统,充分展现了中餐的独特魅力!此次菜单囊括北方菜及粤菜风味,结合餐厅主厨薛菲师傅独创新中式菜品,将国风美学与西方意境进行大胆融合,风味与营养兼顾,匠心缔造味觉臻品。

开篇,秦唐盛世氿部曲, 九道秦唐招牌菜,借“天地之至数,始于一,终于九焉”之意,彰显宾客至上的服务理念,又有“盛世山河舞”的荡气回肠,将天下至臻美馔尽数呈现。

秦唐招牌北京烤鸭:厨师苦心钻研秘制酱料腌制鸭胚,烤制过程中尊崇传统的焖炉方法,使鸭肉外酥里嫩,香而不腻。鸭酱选用打碎的桂圆肉,熬制一个半小时,吊凉后加入蜂蜜,用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖,有润肺养胃的功效。最后,鸭饼因加入胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同的蔬菜汁呈现出五彩的颜色,口味丰富,别具匠心。

京韵秘烧盐池羊排:“盐池滩羊”,产自宁夏盐池县著名的牧区,境内草场资源富集,生长着175种优质牧草。其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了出类拔萃的绵羊品种。盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”,因而形成了滩羊肉鲜嫩多汁的独特口感。烤制工艺也颇为讲究,先后要烤制3次,第一次不加任何调料先烤去水分,第二次加多种蔬菜碎、香料、秦唐秘制汤汁再继续烤制;最后上桌前烤至金黄香脆。羊排外酥里嫩,香烂脱骨。

墨鱼汁葱烧澳洲牛:这是主厨薛菲师傅的创意菜品,设计灵感源于经典鲁菜葱烧辽参,厨师将辽参改为更容易入味的精选澳洲进口牛肋骨。利用墨鱼汁体现中式的水墨画精魂,当浓香的牛肉与墨鱼汁搭配,口味由浓厚跳跃到清鲜,让舌尖升华出不同的味蕾层次。炸蒜末香脆不苦,豌豆仁爆破清香,是这道菜的点睛之笔,成就它的圆满体验。

薛菲,北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政总厨。薛菲师傅出生于北京,拥有近18年的烹饪经验。先后师从烤肉宛第八代传人宛八爷、香港十大名厨之一的陈礼光先生,“中国非物质文化保护遗产”红楼宴创始人孙大力为师,尽得清真菜、传统粤菜、新派粤菜、红楼菜真传。在此期间,他还接触了西餐与日餐文化,并独立研究创意融合菜,以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。2016年,“法国蓝带美食协会”晚宴上,他的菜肴令众多美食专家神魂颠倒。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅

预订电话:5812 8888 转 8417

地址:北京市东城区王府井东街8号    ( 北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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