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清蒸沙姜鸡(组图)
华夏经纬网   2014-01-16 08:55:41   
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  年近岁晚,又是大小宴会、聚餐的时节, 广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这个菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡来招待。鸡作为主打菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有无鸡不成宴之说,吃鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在广东人的心目中有着非一般的地位。鸡是一味很好的滋补养身的食材,凡体虚、乏力、贫血、产后缺乳,炖鸡汤就是最好的滋补良方,尤以乌鸡为甚。而鸡蛋、鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡肠,甚至鸡油、鸡脑也各有所用,可谓全身是宝,而且鸡的做法多种多样,蒸炒炆炖焗炸白切皆可,我就偏爱用沙姜来清蒸,这种做法很简单,做出来的鸡肉质爽滑,连骨头都有味。

  近年来,沙姜被广泛地运用于烹饪中,但是对于沙姜的作用,很多人还不是很了解,沙姜又叫山柰,原产于非洲及亚洲热带,喜欢生长在热带的沙土中,故俗称沙姜,我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培,亦称南姜。沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。

  食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现,在湛江,无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭,凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外,必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,爱吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。用沙姜做的菜式可以很多,例如:沙姜猪手,沙姜鸡脚,沙姜焗八爪鱼,沙姜鸭,我就曾经用沙姜来炒鳝片,很惹味的。

  材料:

  选2斤左右的本地活鸡一只,新鲜沙姜1两,花生油2汤匙,盐1汤匙,麻油适量。

  

  做法:

  1、先将鸡宰杀后洗净晾干水分。

  

  2、沙姜去皮洗净切片备用。

  3、将花生油,盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外,沙姜片也是均匀分布,大概腌制40分钟左右,再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟,还有蒸出来的汁可是精华哦,千万不要倒掉,用它沾着鸡吃,那沙姜独有的香气令人食指大动,回味无穷。

  小提示:

  鸡在腌制之前一定要沥干水分,并适当用手帮鸡按摩几下,让味料充分渗透进鸡身。还有由于是整只鸡清蒸,而且蒸的时间比较长,所以锅里的水一定要充足,以保证蒸的过程不会烧干水。(金羊网)

 

责任编辑:袁丹华

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