健康 中华美食 快乐厨房
偷师名厨 古法煎堆风生水起
华夏经纬网   2016-02-14 10:07:39   
字号:

 年节将近,寓意美好的煎堆,是广州人甜美的童年记忆,更是传统广府文化的代表。家人欢聚的时刻,盘中堆满的大粒金黄色的煎堆,是团圆美满、风生水起的象征,如果趁着年节时分,和家人一起亲手做煎堆,也是一大乐事。

  苏锦辉 中国大酒店点心部高级技师,研究粤式点心30年有余,专门从老师傅那里学习了即将失传的古法煎堆的制作方法。

  材料:糯米粉、白糖、红糖、苞谷、花生、芝麻、清水(图①)。

  步骤

  *以1斤红糖2斤水的比例,将红糖煮开后,再慢火熬成糖浆;

  *将花生和芝麻入锅炒香,不用加油。

  *以1斤苞谷、2两花生、2两芝麻、1斤6两糖浆的比例,将以上材料在盆中充分混合,趁热抓成每个2两左右,拳头大小的球形馅料。这个步骤难度最大,用手抓成圆球很容易烫伤手,因此要手快力大。(图②)

  *将3两糯米粉、2两清水和团,揪小块放入加了2两白糖、5两水的锅中煮熟,再将锅中的水和糯米面团一起倒入7两糯米粉里,搅成“半生熟”的面团备用。(图③) *从面团里揪出1两的分量,擀成巴掌大小的面皮,包入之前的馅料,外层粘水后裹上芝麻,中火炸8分钟左右即成。(图④)

  注意面皮的分量比例,最后是将水和面团倒入面里,而不是相反,才能制成“半生熟”的面团,确保口感。红糖浆要熬成用手粘起,可以拉丝的程度就刚刚好。将苞谷、花生、芝麻和红糖混合成球时,要用力攥压,包裹面皮时也要注意不要破了洞,否则如果糖流入油锅,会破坏成品的形状。

  口感:古法煎堆外酥里香,芝麻和糯米的香气,是微微的香甜,然而吃到馅料时,又混合了苞谷、花生和红糖的香甜,味道更加浓郁,让人心生满足。由于没有任何添加剂,可以吃得放心,对于希望保持身材的人来说,也不妨将煎堆切成小块,和亲友分享,切开来的煎堆,也非常好看。( 广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·美极鱿鱼筒(图)
·推荐五款海带补肾食谱
·推荐大米粥的3种独特吃法
·黄瓜的10种家常做法(组图)
·8种家常萝卜做法 冬吃萝卜最养生(组图)
·拔丝山药甜蜜蜜(图)
·客家煎酿豆腐
·让你食指大动的四款“蜜汁”食谱
·五款健康沙拉帮你恢复体力补充营养
·韭菜的5种做法 常食韭菜可壮阳(组图)
·简单便捷 用电饭煲做11道美味(组图)
·美味蒸鲈鱼(图)
·烧汁茄子(图)
·简约又时尚 说好的冬季DIY美食(组图)
健康策划
 

“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一家餐厅是否为消费者所中意,显然不能一味推崇“米其林”,也得认真问问自己的“胃”。

“防控糖尿病 保护你的家庭”。以家庭和个人健康为中心,以健康生活方式和定期检测为重点,提倡知晓个人及家庭成员血糖水平,呼吁全社会共同行动,防控糖尿病。
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·苗条美女冬季的生活日志
·“鞭打春牛”绝迹近百年后
·情调:享受一天"吧生活"
·美女心怀野兽 动物胸针时
·胖大海不能当茶饮
·划算又好玩 背包一族玩转
·锻造五星级超豪华恋情
·让美妆持久24小时的秘技
·白描:“蛋白质女孩”的真
·做个"电灯胆" 爱心晒出来
消费流行
  更多
·台湾地区防疫缺作战计划 陷基层医护于险境
·每年超过20万人参观 台湾国际兰展宣布延期
·抢攻春节年菜商机 基隆渔会限量渔产“俗俗卖”
·台中新光三越抢推新春福袋 最大奖50万元钻石
·台中百货业 新春福袋送钻石
·鼠年福袋米奇米妮抢头香!北、中快闪限量2020袋
·虾皮、迪斯尼携手“年货节” 撒1.5亿红包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·歌舞剧《大地颂歌》长沙演出 重现湖南“精准扶贫”历程
·上剧场打造《宝岛一村》专属版 用戏剧传承台湾眷村历史
·湖北创作抗疫题材民族歌剧《天使日记》 致敬医护群体
·上海嘉定将非遗技艺搬上舞台 大型原创音乐剧《爱情小笼包》发布
·《楚骚秀·九歌大典》在湖北秭归屈原祠首演
·首届中关村舞剧节线下云上20部大戏吸睛
·北京:千余场文艺活动庆“双节”
文化收藏
  更多
·“世界瓷都”福建德化举办首场爱心陶瓷专场拍卖
·中国蒙藏古籍档案文献收藏者袒露心声:“愿为历史提供真实底稿”
·中外艺术珍品云集上海 文物艺术品拍卖频刷纪录
·福州马尾小邮戳见证中国近代邮政史
·屈原抛玦、范增举玦……玦是什么?
·藏品现拍卖行?四川省图书馆称16年前被盗
·四川省图书馆失窃藏品现身拍卖会,2005年曾以30余万被拍卖
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---