健康 中华美食 快乐厨房
乐享春鲜滋味 试试春笋肉末拌米粉
华夏经纬网   2018-04-13 09:37:50   
字号:

   大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀,想笋如无清涩,定为完美。春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人,需将它丰满些个。在烹饪上,大家都熟悉与肥香的味道联姻,这种哲学,李渔在他的《闲情偶记》里早有说明,“以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独宜于豕,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”。

【春笋肉末拌米粉】

食材:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋;

步骤:

1、猪肉滤去血水,洗净,剁成肉末,用盐、生抽、老抽、料酒、生粉,提前腌制入味;

2、黑木耳泡发,洗净,冷水下锅,水开后,煮四五分钟,捞出木耳,冲凉,切成细丁;

3、鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后,倒入蛋液,待底部刚凝固,翻面,待另一面刚好凝固,盛出,用刀切成小粒,备用;

4、春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;

5、葱、姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒切细丁;

6、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒,略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其它食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。(可以单独做菜,也可以是粉、面的盖浇炒码)

7、另起锅,烧开水,下入干粉,待粉煮至微软,捞出米粉,用少量盐、植物油、生抽拌匀,根据喜好,浇上几勺春笋肉末,拌匀,即可开吃。

芝语:

1、春笋炒之前,焯一下水,去除涩味;

2、炒的这道春笋肉末,即是一道菜,也是粉、面的“炒码”。

春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,

并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。

“春在枝头已十分”,南方已初显夏的热度了,多多享用春笋吧,挽留它的春鲜美味。(金羊网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·如何做好小炒肉?教你5种精致做法
·春游便当芝士蛋糕
·自制酸奶水果脆片(组图)
·春游便当芝士烤饭团
·滋香诱人双丸炒菜心
·鱼香肉丝最好吃的做法
·蒸“芋”骨很家常 她家食材不一般
·餐桌美味 爆炒豉香鸡
·自制糖醋里脊 酸酸甜甜抗拒不了
·推荐食谱:荷塘小炒
·土鱿烧鸭炒菜花
·鲜甜嫩滑蒜子火腩焖红衫鱼
·鸡翅加入这种食材来做,真的是太香了
·正宗糖醋排骨 酸甜开胃满口留香
健康策划
 

春天,随着温度的逐渐升高,皮肤毛孔舒展,血液供应增多,但供应大脑的氧气却相应减少,于是出现了懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡,表现为中枢神经系统抑制的春困现象。

一篇《星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西…》的文章在朋友圈狂刷屏

心灵秘匙
  更多
·善用身边的 情绪“灭火器”
·网络使人们焦虑和浮躁
·三种人格易沉迷社交媒体
·电影类型透露性格
·如何克服“高冷”这个小毛病?
·有包容力 内心才强大
·聊八卦带来快乐
·余光扫人,不是怪病
生活专题
  更多
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
·MERS入侵!学会预防
热点文章
   
·这份魔都私藏甜品地图让人
·如何收服这些油盐不进的高
·你最需要的五种矿物质
·麻辣烫的家庭做法
·具有中国最特色的各地小吃
·重庆十大最受欢迎美食街(
·广州:冲壶靓茶 叹一盅两
·炒年糕的10种家常做法(
·重庆:熟悉中产生一丝陌生感
·餐桌主角 春菜诱惑(组图
消费流行
  更多
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
·iPhone卖不动! 苹果CEO库克怪媒体报导太多
·女人最怕的离谱谣言 美白产品可不能乱用
·天王嫂昆凌为Estee Lauder站台
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
·所有愿望一起满足!全台人气“亲子餐厅”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出信息
  更多
·粤苏皖三地绘本剧深圳精彩竞演
·暌违首都舞台近30年 传统京剧《溪皇庄》将再上演
·听见经典·中外名篇亲子乐读会在京精彩上演
·13名中国戏剧梅花奖得主唱响山西翼城
·北京人艺戏剧进清华 剧本朗读《艺术》与观众再见面
·话剧《一个关于爱情的模型》全国首演
·罗锦鳞再排古希腊喜剧:让中国观众看得懂、笑得出
文化收藏
  更多
·“连环画鼻祖”1925年版《三国志》现身武汉
·石家庄市民家中发现明代版《本草纲目》 颇具价值
·甘肃收藏者全球淘千余件傩面具 藏品传承原始图腾文化
·故宫扩建地下“宝库” 文物地库面积将扩大40%
·中国官方将出炉“外国被盗文物数据库”
·估值九千万美元的马蒂斯作品亮相上海
·珍贵蓝钻将首次拍卖 已在欧洲王室传承300年(图)
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---