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软嫩鲜滑的平湖豆腐羹
华夏经纬网   2019-04-09 09:38:36   
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   豆腐,

是市民熟悉和喜爱的一道食品,

在古田平湖人款待亲朋、

挚友的酒席上,

少不了一大碗豆腐羹。

据说,

吃了平湖的豆腐汤,

来自异地他乡的亲戚朋友

就不会不服平湖的水土了。

平湖豆腐羹口感清爽,软嫩鲜滑,别有风味。

如何制作呢?

先准备好三块新鲜幼嫩的豆腐,二两鲜猪肉,三两鲜活的花蛤子,一两芹菜,一撮生姜米,香菇七八朵。

佐料有蛏酱、味精、盐、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次,要有熬第二遍的猪头汤一碗。这些材料准备完毕后,就可以开始煮了。

煮的时候,先把火烧旺,待到锅快红的时候,放入半勺子油,等到油发出“嗤嗤”的声音时,就把鲜猪肉放入油内炒,接着花蛤子、香菇、蛏酱也一块放入锅内炒,炒到花蛤子张开了大嘴巴时,放入一勺子开水,同时也把先前准备好的一碗肉汤倒入锅内。

待锅内的汤沸腾时,把豆腐揉碎放入锅内,接着就把准备好的生姜、盐、糖、酒放入,可加些地瓜粉,增加汤的粘稠度,待到汤味四处飘香时,再放入芹菜、味精等佐料调味。

上席时,在汤面撒上葱花,闻起来清香扑鼻,吃起来溜滑适口。

(闽东日报)

 

责任编辑:袁丹华

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