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香菇焖鸡腿煲(组图)
华夏经纬网   2019-06-26 09:47:20   
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   大概很难有人不爱鸡腿,丰润多汁,油嫩闪亮,怎么做都好吃。在外面吃盒饭的时候,我最爱的也是香菇滑鸡。丰腴滑嫩的鸡肉带着香菇特有的香气,汤汁拌米饭,油香油香的,实在是工作日一大慰藉。

虽然好吃,但是有的时候也会觉得外面做的香菇滑鸡略微油腻。想做出类似的味道,其实一滴油都不用放,鸡皮本身的脂肪就足够了。香菇焖鸡腿煲里的鸡腿煎过之后褪去了油腻,煎到金黄的鸡腿配上香菇,再加上甘醇的料汁,味道的层次丰富,配米饭吃再好不过。如果家里没有砂锅,用普通炒菜的锅做来也一样好吃哦~

香菇焖鸡腿煲

by J_Kang

·· 用料··

鸡腿2只 干香菇8个

小葱 姜

蒜 料酒

盐 花椒

白胡椒 生抽

老抽 少许(可不加) 淀粉适量(可不加)

糖少许(可不加)

1 | 干香菇提前洗净泡发,用干香菇是为了用泡发香菇的水来煮汤,所以水要记得留着哇。我的锅很小,而且做的是一人份,所以用量很少,可适当增加。

2 | 鸡腿用剪刀去骨,切块(我切的方向如图,一是可以让鸡肉的纤维保持完整,二是让鸡皮可以均匀的分布在肉上),不打算吃鸡皮的可以直接把皮扒下来。加料酒,盐,花椒,白胡椒,生抽用手抓匀腌制20分钟。如果想要颜色好看点可以加点老抽,可以加淀粉可以让鸡肉更滑嫩并且最后汤更浓厚。

3 | 腌鸡腿的时候香菇挤干水分切块,切葱姜蒜。蒜要记得用刀压扁再切,会更香。

4 | 腌好后带皮的肉块鸡皮朝下铺入冷锅,如果是把鸡皮扒下来的可以冷锅只入鸡皮,开最小的火,轻轻拨动不要粘底即可。当开始有滋滋的声音的时候锅已经热了,而且出了鸡油,把带皮的肉拨到旁边,加入剩下不带皮的肉翻炒至变色后盛出。全程小火。

5 | 热锅入姜和蒜,稍微调大火,用锅里的鸡油炒香姜蒜,入香菇(可能会粘锅,可以加少许香菇水),炒香后加入鸡腿肉,和剩下的香菇水,加适量盐,花椒,白胡椒,生抽,需要调色的再加一点老抽,可以加一丢丢糖提鲜。开大火煮开后转小火焖煮10分钟左右。可以加锅盖至水烧开,但是水开后再加盖可能会溢锅,所以锅盖可以留个缝儿,人不要走开。

6 | 大火收汁,至水收得差不多关火,入葱花,可以看到关了火后锅里还会咕嘟一会儿~如果用了这种煲,煮的时候你看到的水量会比关火后的水量多挺多的,所以不要收得太干。

7 | 加盖焖一小会儿就可以上桌光盘了。

(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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