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干锅翅尖这样做,口味更纯正
华夏经纬网   2019-10-25 10:34:01   
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原料

鸡翅尖300克,杭椒段30克,蒜薹段20克,大蒜10粒,姜片10克

调料

干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、刀口辣椒、干锅老油、红汤卤水、色拉油

制作方法

1 鸡翅尖清洗干净,入红汤卤水中卤熟后捞出。

2 锅入油烧至六成热,下卤好的鸡翅尖炸至皮酥捞出。另锅中加老油,下姜片、大蒜,炒至呈虎皮色时下干辣椒、花椒,炒香后下杭椒段、刀口辣椒,下翅尖,调盐、白糖、料酒,小火不停地翻炒,至翅尖入味后下蒜薹段翻匀即可。

这道菜成菜特点是干香滋润,麻辣浓郁。

小贴士:翅尖在卤制的时候不要太过,否则成菜没有口感,在炸的时候油温要高,炸至皮酥即可,不要将翅尖炸得太干。  (美食与时尚生活)

 

责任编辑:袁丹华

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