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烧汁白玉菇炒肚尖
华夏经纬网   2019-10-28 12:47:08   
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    制作方法:最好选用猪肚最爽脆最有口感的位置——肚尖,一只猪的猪肚大概2斤多重,而猪肚尖只有8两而已。处理猪肚需要花些时间和功夫,要用生粉和盐清洗猪肚尖,再焯过,隔离出猪肚表面的湿滑分泌物,最后用白胡椒水扣熟,大约要扣上40分钟。一分不多,半分不少,一过则猪肚尖口感变老,再也爽不起来。白玉菇本身鲜,师傅用上汤煨过后,将其与扣好的猪肚尖一起炒,加上烧汁,如能点缀上芦笋和彩椒,更是秀色可餐,营养周全。

有煮意:

猪肚性温,是补脾佳品;白玉菇能为止咳化痰尽些许绵力,这一味养生菜肴正合适秋季进食

  (广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

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