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教你7道牛肉的做法,软烂入味还是吃牛肉香
华夏经纬网   2019-10-31 13:27:48   
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   十月深秋,一层秋雨层凉,秋雨绵绵秋意长,冷飕飕的寒意让不少人都穿上了厚实的外套,天气冷了人就需要多摄入热量,抵消寒冷的侵袭,只吃一些素菜、瓜果等低热量的食材可不行,应适当的加大肉类的摄入。牛肉滋味鲜美,营养价值高,热量高,能补中益气,这个季节应该多吃一些,分享7种牛肉的做法,每一道都让你留着口水看完,牛肉食材优质,做法很多,别只会红烧了。

葱爆牛肉

食材准备:牛肉(里脊)400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉1小勺、植物油、料酒1小勺、酱油1大勺、盐3g、米醋半小勺、蒜1大瓣

做法步骤:

1、牛肉断丝切片,攥干水分,加2g左右白糖抓匀,再加一大勺酱油拌匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2、大葱洗净切滚刀块儿备用。

3、蒜一大瓣拍扁切末备用。

4、多说一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,还不如别放呢

5、热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时烹入一小勺料酒,当肉片变色后,如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了!

6、把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。

红烧牛肉

食材准备:牛肉一斤半(牛霖肉)、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根;郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗,糖一勺、盐适量。

做法步骤:

1、将牛肉切成大块放置入盆中,加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右,这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩,赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水,加姜片煮开,将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油,放入10颗冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后变成红棕色,将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上20分钟,关火继续焖5分钟即可。

酱牛肉

食材准备:牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖

做法步骤:

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧

4、准备好香料

5、锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料

6、加生抽,老抽,盐,糖,五香粉

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入

8、再次烧开后,盖锅盖用中小火炖

9、炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片

卤牛肉

食材准备:牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐

做法步骤:

1、牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水捞出

2、锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜

3、加少许山楂粉,肉桂粉

4、放蚝油、料酒、老抽、白糖少许

5、大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时

6、这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可

7、吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的

番茄炖牛肉

食材准备:牛肉(牛腩最好)、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、鸡精

做法步骤:

1、牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。

2、油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。加生抽

3、上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。

4、起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。

5、放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。

水煮牛肉

食材准备:炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱、姜、蒜、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

做法步骤:

1、将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时

2、莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用

3、锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底

4、锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用

5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

6、用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可

自制煎牛排

食材准备:牛排2块、海盐、研磨黑胡椒少许

做法步骤:

1、买回来的牛排不要洗,因为都是无菌包装的,不需要洗,用厨房纸吸干表面水分

2、纯铁平底锅,一定要烧的热热的,水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失,把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅,手机准备好秒表计时器

3、放入牛排手机秒表点开,牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面

4、另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟,如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够

5、时间到把牛排放在菜板上回温一分钟,再开始切

6、时间到我们切开来看看,刚刚好7分熟

7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。 (美食与时尚生活

 

责任编辑:袁丹华

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