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懒人无刺酸菜鱼(组图)
华夏经纬网   2019-11-07 10:04:06   
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By 罐头视频

配料:

龙利鱼 300克、酸菜 100克、鸡蛋清 1个、姜片 6片、葱白 15克、泡椒 5个、蒜末 20克、干辣椒 6个、花椒 10克、淀粉 7克、白胡椒粉 3克、精盐 3克、料酒 10毫升、食油 适量、清汤 适量

烹饪步骤:

1.龙利鱼300g洗净,斜切成3-5毫米厚的薄片,装入碗中

2.加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g,抓匀腌制10分钟

3.酸菜100g切小段备用

4.炒锅倒入食用油30g开中火烧热,放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g,煸炒出香味

5.再放入酸菜炒香,倒入清汤,转大火煮约5分钟

6.放入鱼片,撇去浮沫,加入泡椒5个,转中火煮3-5分钟至鱼肉变白,盛出装碗

7.烧适量热油,浇在鱼片上,即可享用

烹饪小贴士:

喜欢吃辣的朋友还可以加入泡椒,更能提高酸菜鱼的味道,泡椒的味道更为浓郁。泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。(搜狐 美食杰)

 

责任编辑:袁丹华

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