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老上海手工点心 一口一个精致(组图)
华夏经纬网   2011-07-06 09:19:56   
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  老上海,是金嗓子周璇那些风情靡丽的歌;老上海,是上世纪三十年代那些风雅文人的闲适文字;老上海,是充满着异国风情的华美建筑……老上海中不得不提的还有点心,生煎馒头、鸡粥、春卷……

  从那个年代的奇女子张爱玲开始,就对上海点心推崇备至,并将之落实于文字见之于报刊。即使她后来去了美国对上海小点仍念念不忘。因为这特色黄鱼面些经典上海点心不仅是上海文化的一部分,更传递了上海这方土地的市井人情。

  如今,午后时分的上海街头英式下午茶倒是随处可见,要找一家经典又正宗的上海点心下午茶却着实困难。“慧公馆”外滩源店的厨师是一位标准的本地“老克勒”,他琢磨出的几道上海点心,不但“卖相”挺括,实在是一口一个精致,一口一个怀旧。  

  

枣泥千层糕

  枣泥千层糕

  看看“卖相”就很老上海。据说选用的是上等红枣,层层排铺于面粉之间制作而成。咬一口,松软弹牙,红枣的香甜瞬间沁入心扉。  

  

特色黄鱼面

  特色黄鱼面

  套用一句上海俗语,那就是让人“打耳光也不肯放”。鱼肉嫩滑,经过长时间熬煮的汤更是浓稠鲜美。与传统黄鱼面不同的是,这里的面条用的是日本面,看起来又干净又精致,口感细腻有嚼劲。  

  

生煎包  

    生煎包

  模样和外头卖的没啥两样,不过吃时,才知大不同。咬一小口,用嘴轻轻一吸,汤水饱满鲜美,如同吃汤包。当然,汤水足是厨师制作过程中的心水秘诀,绝对不能外传的哦。  

  

杏仁白玉

  杏仁白玉

  品尝完所有小点,用杏仁白玉结束这顿美餐,是不错的选择。只见一个漂亮高脚杯里盛满了雪白“豆腐”,薄得似吹弹即破,中间用薄荷叶做点缀,还有两粒杏仁画龙点睛。据说这是选用新鲜杏仁经过数道繁复工序制作而成的,入口即化,杏仁味呼之欲出。因为太快,一切都成了念想,都是回忆。(申江服务导报)

 

责任编辑:袁丹华

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