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中山味道系列之“三墩炆鹅”(组图)
华夏经纬网   2013-03-28 09:07:28   
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  中山味道系列之“三墩炆鹅”

  核心提示:中山市民众镇是一个充满水乡风情的小镇,当地的三墩村因烹制鹅而扬名,其中最出名是招牌菜是“三墩炆鹅”,这道菜的鹅肉嫩滑有咬劲、汁香味浓,令不少食客一试难忘。由于村中不少人都是炆鹅的好手,在三墩村大约3公里的道路上,一条驰名的“三墩食街”经过10多年的时间洗礼逐步成型,充满田园气息的农家饭店林立,在这里,吃货们可以品尝地道正宗的“三墩炆鹅”以及“荔枝柴烧鹅”、“炆鹅杂”等多款与鹅有关的美食。

  它的故事:民间煮食经验汇聚的精髓

  三墩炆鹅的历史虽只有短短50多年,但它的滋味却早已深入不少食客心中。炆鹅好手王松森(松叔)介绍,在上世纪60年代,村干部为了改善村民的生活,每个劳动力获派一只鹅苗,“当时大家还没有固定的烹饪方式,每家的煮法都不同,久而久之,村民之间就共同研究如何将鹅煮得好吃。”

  松叔回忆,当时有的村民喜欢将鹅放进镬原只煎香后,把香料放进鹅肚里,再用大镬来蒸,俗称“炊鹅”,“这种做法让鹅肉比较嫩滑,但香味略有不足。”后来,三墩村当地一个叫高祥带的有名厨师,收集了村民在烹制鹅肉时的各种方式,最后总结出三墩炆鹅的方法:鹅身洗净沥干水后,在大镬中放生油,然后把鹅放在镬中不断滚煎翻碌,煎至金黄色,之后将油倒掉,再放蒜头、南乳等多款调料和水一起熬汁,最后把鹅放入大镬中,盖上镬盖炆30分钟,之后将鹅捞起,冷却后再斩件放入小锅中,端到食桌上用火锅的方式来加热。据悉,这种烹制鹅肉的方法味道最好,受到大家的认同,并推而广之,成了三墩炆鹅的招牌做法。

  

  

美味可口的“三墩炆鹅”。

  它的味道:外皮焦香肉质嫩滑酱汁香浓

  在松叔的指引下,我们按照三墩炆鹅的传统食法,摘一片新鲜的薄荷叶,混合着棕黄色的鹅肉一同送入口中,淡淡的薄荷香气随后赶上,浓重的酱汁配搭薄荷的小清新,丰富的层次感首先征服了味蕾,之后细嚼鹅肉,软滑的鹅皮掩藏着一层淡淡的焦香气是第二波诱惑,之后咬下的鹅肉嫩滑中略带韧劲,鹅肉本身的鲜甜逐步释放,美味最后混合着香浓的酱汁和薄荷的清新一同咽下,满足感难以言状。

  记者发现,客人在品尝三墩炆鹅的时候,店家都会奉上一小束新鲜的薄荷叶。据介绍,薄荷叶是在食用时额外加上的,目的是借用薄荷叶本身的清凉来平衡鹅肉的燥热,让食客不至于上火。他还尤其提醒,吃的时候,不要将薄荷叶直接放入小锅中炆煮,最好是待锅中的鹅肉沸腾后,再放入薄荷叶捞一下即食。

  除炆鹅之外,有的餐馆还用荔枝柴做燃料,用陈年酒的酒缸做烧炉,炮制出皮脆肉嫩的“荔枝柴烧鹅”,由于做法传统,因此这里的烧鹅尤其充满焦香感。

  

  

陈年酒缸做烧炉,炮制“荔枝柴烧鹅”。

  【资讯补给】

  人均消费

  三墩村食街的消费较实惠,一桌10人要吃饱,人均约30~40元,但需要注意的是,假期是当地的旺季,游客前来品尝美食最好提前安排时间,食街有部分餐馆提供荔枝柴烧鹅、炆鹅杂等,也是不错的搭配。

  行驶线路

  从广州前来民众镇品尝三墩焖鹅,可以沿京珠高速(民众出口)——阳光大道——番中公路——三墩食街。

  绿道骑行

  民众镇目前建成了27.5公里的绿道。这里的绿道有三种不同的特色,包括有水乡风情段、田园风光段、河岸风光段,目前正值春天,绿道沿途满眼苍翠,骑车置身其中,清凉爽快的感觉倍增。绿道沿线有数个自行车租赁点,费用每小时大约5元至15元不等,租借的车辆可以归还至任一租赁点,不需折返。( 广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

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