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广州首创鹅肉丸 爽中带软(组图)
华夏经纬网   2015-01-21 08:33:09   
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  乍看似牛肉丸的丸子其实是鹅胸肉打的

  

  澄海狮头鹅贵在鹅头,在潮汕菜馆吃,随便一个就五六百甚至近千元。有没想过物尽其用,将整只8~9公斤重、农家放养5年以上的狮头鹅全吃掉,来个全鹅宴?“荔苑私厨”延续了澄海当地全鹅宴的做法,即鹅皮全弃掉,鹅头、颈用来清焖,鹅骨与石斛、黄豆、马蹄、佛手瓜同煲,鹅肉用来打丸。但同时稍作改良,仅用鹅胸肉来打丸,鹅腿肉则片成6大碟鹅片在鹅骨汤中焯熟。店家解释,胸肉口感较粗糙,打成肉丸可掩饰这一“缺陷”,嫩滑的鹅腿肉用来打丸太浪费,倒是烫涮最佳。在广州可谓首创的鹅肉丸乍看似常见的牛肉丸,但肉味浓郁,爽中带软,不像市面上的牛肉丸那样弹牙得不自然;鹅腿片在汤中涮至转色即可,鲜香爽嫩。

  

  ·必试推荐

  澄海狮头鹅全鹅宴(原价1052元,推广价538元,可供8~10人用,须提前5小时预订)

  

  脆皮盐焗猪手(10元/件)

  品鉴指引:荔苑私厨

  地址:广州市芳村西塱麦村南约109号(海之悦对面)

  人均消费:60元

  交通:可乘公交285、121A、410、444、770等在麦村站下  (大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

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