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上海四家老牌西餐厅 满满老上海记忆
华夏经纬网   2015-10-21 09:58:16   
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   吃过各种西餐,最怀念还是老上海西餐的味道。像是鹅肝、黑松露、顶级牛排等等,纵然是西餐中绝佳的美味,但总觉得不如罗宋汤、炸猪排、土豆色拉,更符合上海人的口味。上海哪里还能吃到正宗的海派西餐呢?上海人记忆中的老牌西餐店如今又何去何从呢?

  张爱玲爱去的上海西餐厅

  在上海,不少人学会吃西餐是从红房子开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变革,但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。牛排加浓汤的经典搭配,依然是很多上海人不变的选择。据说,张爱玲当年就爱吃红房子西餐,梅兰芳先生也曾到访,并最终为“红房子”定名。

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红房子西菜馆

  红房子西菜馆

  乘坐地铁一号线到陕西南路站下车,从茂名路出口处出去,在国泰电影院的斜对面就是红房子西菜馆。远远看去,红色的仿砖瓦结构建筑,格外醒目。这是一家老字号的法式西菜馆,无论是菜品设计,还是室内装修,无不体现着法国元素。位于二层的大堂,三层和四层的包房,皆以法国国旗的三种颜色,作为主色调,餐厅的名字也十分浪漫,叫作“紫罗兰”、“红玫瑰”、“枫丹白露”等等。传统西餐桌,经典的西洋油画,复古的吧台和灯饰,让人仿佛穿越时光,又回到了那个年代的上海。

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红房子四楼的红色包房“世纪皇家“

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红房子二楼的包房“紫罗兰”,顶上有巨大的油画

  据工作人员介绍,红房子西菜馆开设于1935年,创业时名叫“罗威饭店”,坐落在上海繁华的商业街霞飞路(现在的淮海中路)上。四十年代,重新开在上海亚尔培路(现陕西南路上),店名叫“喜乐意”。五十年代,知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访,提议根据店标特点——大红门楣大红门楼,更名“红房子”。自此原本的“喜乐意”西餐社,就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社”了。

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  红房子老照片,九十年代末,红房子从原来的陕西南路37号搬迁至 淮海中路845号

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听说,当年张爱玲就爱吃红房子的西餐,有一份张爱玲最爱点吃的菜单:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几种红房子的看家菜,深受沪上很多名人的喜爱,赵丹、黄宗英、白杨、王丹凤、俞振飞等,都爱点这几款。餐厅的经典还吸引了一批对老上海西餐钟情有加的忠实粉丝。像照片上的这位50多岁的郭阿姨,每天下午5点必来红房子吃西餐。“1块牛排加1碗洋葱汤,是她必点菜。来的时间久了,我们还给她打折,每个月第一天还请她吃饭。”餐厅的领班赵女士告诉笔者,赵女士已在红房子工作20余年。

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郭阿姨每天下午5点都会来红房子用餐餐

  红房子的洋葱汤和牛排到底有何魅力,吸引了各种重量级的粉丝,和死忠粉呢?据工作人员介绍,别小看这一碗洋葱汤,可是一碗功夫汤。洋葱要翻炒十几个钟头,入口后就没有洋葱的很冲的味道,且清香扑鼻。名菜芥茉牛排,也很受欢迎。不同于传统西餐中煎的做法,红房子的这道牛排是在沙司中滚出来的,所以牛排格外入味,黄芥末也十分符合国人的口味。再配上油炸土豆条和时鲜蔬菜,奶芥香味弥漫,肉质极鲜嫩味美,是最能引发食欲的一款菜肴。

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芥末牛排

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洋葱汤

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炸猪排

  除了传统法餐的经典口味外,红房子的厨师们还结合了我国传统食谱,创制了具有西菜风味的法式佳肴。如特色名菜烙蛤蜊,是将蛤蜊取出倒洗净滤干,用香料拌好后,再放入壳内,上炉烧焙,并加油、酒、大蒜泥、芹菜末,色泽鲜美诱人,被外国食客誉为中国的烙蜗牛。

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烙蛤蜊

  Tips:

  推荐菜:烙蛤蜊、芥末牛排、罗宋汤、什锦色拉、炸猪排

  环境:充满法式餐厅的浪漫

  营业时间:11:00-2:00,17:00-8:00

  交通:1号线、10号线陕西南路站

    老克勒的味道 老上海的初恋

  不少老上海的初恋是从德大开始的,多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”,多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”.。。具有百年历史的德大西菜社,在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆,德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。

  德大西菜社

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德大西菜社

  午间时分,走进位于南京西路上的德大西菜社,不少阿姨妈妈们正在门口排队等候,这在用餐高峰十分常见。偌大的餐厅里已经坐满了人,其中不乏一些白发苍苍的老者。老人们告诉笔者,这里的午市套餐十分实惠,有主食、有汤,也有小食,人均才30元左右。邱女士偶尔会带妈妈过来吃饭,今天她们点了一份25元的面包色拉套餐。她说,这里让她们感到有“老早的味道”。

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中午食客们排队是很常见的事情

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大堂里坐满了来用餐的人

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邱女士妈妈张阿婆点了一份25元的汉堡套餐

  环顾四周,厚重的旋转门、深色的木质楼梯,高挑的吊顶、实木的桌椅、马塞克的地砖、西式的窗楣、复古的吧台....。。若非环境的喧嚣,食客们现代的着装,时光仿佛被拉回到几十年前的十里洋场。据工作人员介绍,德大西菜社的创始人是陈安生,创立于1897年,比“红房子”的历史更久,是上海最老的一家西餐厅了。很多人都以为“德大”的名字,源于他们经营德式西餐,其实“德大”两字来自《尚书》的“有容德乃大”,既非常贴近外文原意(德大西菜社De Da Western Restaurant原名德大饭店Cosmopolitan Restaurant),又能体现原业主的意志。

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   对于很多上海的老勒们来说,德大的一天是从早晨7时半开始的。德大西菜社开门,老克勒们一如既往,准时“报到”。一杯早咖啡是几十年的习惯。在这里,老克勒们边喝咖啡,边吃着大饼油条,围在一起,谈论着股经、谈论着生意,谈论着国事家事天下事。久而久之,老服务员都熟悉了这些“老面孔”。“老面孔们”也把德大当成了自己的家,哪里拿把椅子,哪里加水,老客人们也是熟门熟路。工作人员告诉笔者,10块一杯的德大咖啡,并不挣钱,挣得就是人气,让老客人有地方呆。

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早上来德大喝咖啡,成了很多老克勒们的习惯

  德大做的是海派西餐。在德大吃饭,有两样东西是绝对不能错过。一个是腓力牛排,一个是德大色拉。牛排用料考究,不放热河添加剂,根据不同的部位,价格在45元到300元不等。5分熟的“腓力牛排”,刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝,吃口鲜嫩又香。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿,尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱,口感浓郁,肥而不腻。

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腓力牛排

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德大色拉

  除了经典的老三样,德大色拉、罗宋汤、炸猪排,腓力牛排、葡国鸡、红烩牛筋等传统特色佳肴,德大主厨们还自创了一系列的海鲜西菜,像是明虾、龙虾、银鳕鱼等等。据说,德大的上海“西餐”也吸引了一些外国人前来用餐,住在附近的外国客人,也常常驱车前来吃西菜。

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德大午间28元套餐,包含了经典老三样

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扒明虾、澳带

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鳕鱼排配香槟汁

  Tips:

  推荐菜:罗宋汤、德大色拉、炸猪排、菲力牛排、葡国鸡、红烩牛筋

  环境:充满老上海气息

  营业时间:7:00-10:30(德大咖啡),11:00-1:30,17:00-20:15

  交通:8号线、2号线人民广场站

 

责任编辑:袁丹华

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