健康 中华美食 美食趣谈
生巧那么好吃 你告诉我它不是巧克力?!
华夏经纬网   2016-11-29 09:15:00   
字号:

  你吃过“生巧”么?就是那个第一标签北海道特产,以R系品牌为首火遍淘宝代购,国内众品牌纷纷cos的那个“生巧”。

  

  (不同口味的生巧)

  由于名字和口感的特殊,不少人都会误解生巧的概念,甚至上了趟x宝发现即使很多代购都不知道自己在买什么。更有人会疑惑“生巧真的是生的吗?”。总之,大家对生巧真的知之甚少......

  为什么叫生巧

  我们喊的生巧,日本人则称为“nama chocolate”。

  这里“nama”的拼写是日语这两个平假名的罗马音标,日本平假名的作用类似于汉语拼音,而“なま”是日本文字“生”的发音,在日本文字中的“生”多指的是“新鲜”,也带有形容没熟、未加工的食物的意思。既然带上了“新鲜”的标签,那生巧保质期也长不了。

  

  普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂,即使不添加防腐剂,保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛,必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口,而它如此娇气的根本原因,就是其中的奶油。

  根据日本相关法规,只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分(包括生クリーム的)10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的「生」正是取自“生クリーム(鲜奶油)”,保质期自然短了。

  

  生巧算巧克力吗?

  生巧不算是巧克力,它只是一种巧克力制品,和吃了两千多年巧克力的歪果仁说“Do u know nama chocolate?”,他们大都表示不太认识这货。为啥?先来看下nama的主要原料和制作方法:

  

  

  

  

  

  

  拿出来后的生巧就基本完工了,这时候用热水烫过的刀很容易将生巧整齐切开。

  

  之后撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成!

  

  看过这期雷蒙德烹饪视频的朋友,应该已经发现了,这其实是制作甘纳许的过程。但是没骗你,因为生巧也是这么做的。

  生巧到底是什么?

  其实追究生巧的身份,这里不得不提到这两个概念:Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。

  Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思,同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺,那是很久以前,一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油,老师很生气,便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊,老师就去吃失败品了,发现味道很棒,Ganache-甘纳许由此而来,制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。

  

  2015世界巧克力大师赛台湾选手正在制作的松露巧克力:

  为什么说是没穿衣服的松露巧克力?因为松露巧克力才不是用松露做的,相传有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的厨子为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“Trsffle(松露)”的形状。

  

  而你们现在吃的namachocolate都只是正规松露巧克力里面的夹心,这个夹心在欧洲通称为甘纳许,而松露巧克力会在nama的基础上再裹一层脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露,遂由此得名,讲究的会再撒点可可粉模拟松露才出土的样子。

  

  说到底,nama chocolate只是Trsffle chocolate或bonbon chocolate(巧克力糖果)在传入日本后,本土化的表现。而按照日本维基百科的解释,生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着「像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感」的想法发明出来的。

  至于生巧到底是不是日本发明的,大家见仁见智就好。至于他们的关系,作为旁观者我觉得可以直接用下图概括。

  

  生巧虽然不是巧克力界主流的衍生品,但是胜在制作简单、入口柔、一线喉。广大吃货们完全不用去理会国内代购商家的无脑吹捧,用心一些,用好一点的原料,相信国产产品也很容易媲美日产。

  对了,还要补充一点,霓虹人嗜甜,大部分生巧的热量和甜度都是远高于普通排块巧克力的。上网看了一圈,不得不说国内商家搬弄是非的能力也是与时俱进。(航仔美食)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·牛奶de多情事儿 与芝士的联姻
·吃了“有头有面” 真有面子
·海盐“桑拿”烹鱼 肤嫩香浓肉滑
·羊肚菌螺片牛仔肉 颜值爆表营养高
·上海人抹不掉的桂花情怀 桂花甜品大搜罗
·盘点童年好吃的上海产零食(组图)
·吃火锅如何调一碗最好吃的蘸酱(组图)
·全球最好吃的十大美食 中国只上榜一种!
·吴川美食 醉美舌尖(组图)
·猪蹄滑肤而健腰脚 花样猪手(组图)
·米纸春卷 越南的美食盛宴
·艺术馆中 美食与陶艺的激情碰撞
·忘不掉 上海滩那几碗必吃的美味泡饭
·秋冬味道 盘点魔都热门糖炒栗子店
健康策划
 
2018年6月6日,是第23个全国“爱眼日”.主题:“科学矫正近视,关注孩子眼健康”。

高血压是心脑血管疾病的危险因素,是最常见的心血管病,也是脑卒中和冠心病发病的最重要危险因素,被称为影响人类健康的"无形杀手"。

心灵秘匙
  更多
·夫妻谨记! 亲密关系 有“七怕”
·好男人是“捧”出来的!
·你是社交恐惧症吗?别乱给自己贴标签!
·男人心中的前女友 怎样让男人忘了前女友
·TA真的喜欢你吗?5个方面看清他的内心
·恩爱情侣恋爱初期必经的5种考验
·拒绝不忠诚 应该怎么让婚姻保鲜?
·夫妻亲热前女人最讨厌这5件事
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·夏天吃姜对身体有哪些好处
·端午节文化符号:粽子(组
·香煎煮剥皮牛的做法
·北京最地道儿宵夜档口,看
·家常菜:椰汁烩鸡的做法
·《中国新说唱》融合传统文
·起点再低,也能起飞的励志
·谁会让你兵败如山倒
·这六大症状别搞混 绝对不
·麻辣烫的家庭做法
消费流行
  更多
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
·iPhone卖不动! 苹果CEO库克怪媒体报导太多
·女人最怕的离谱谣言 美白产品可不能乱用
美食指南
  更多
·“冷冻粽”如何吃美味!达人揭密烹调3步骤
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
·所有愿望一起满足!全台人气“亲子餐厅”排行榜
演出信息
  更多
·新编现代京剧《宋家姐妹》重回舞台
·百老汇音乐剧《美女与野兽》全新中文版在上海迪士尼首演
·《老倔头“斗酒”传奇》:一碗京剧现代戏的油泼面
·广州“听见花开”艺术大餐开场
·古老非遗焕发新生观念——记《对话·寓言2047》第二季
·交响声乐套曲《长城》首演
·传唱18年 《天路》舞起来
文化收藏
  更多
·“最接近王维的作品”将拍卖 它是王维的真迹吗?
·一个小瓷碗估价高达350万,它为啥这么值钱?
·乾隆时期花瓶以1620万欧元落锤 曾沉寂阁楼数十载
·各大拍卖行不拼数量拼品质
·李汝宽家族向上海博物馆捐赠古代漆器珍品
·徐悲鸿名作长什么样?芭莎艺术雅集邀藏家品鉴
·徐悲鸿《愚公移山》将拍卖 画中人物为何是印度人?
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---