健康 中华美食 美食趣谈
荔枝入宴 酸甜冰爽(组图)
华夏经纬网   2017-07-11 09:11:56   
字号:

   时逢仲夏,蝉鸣荔熟,酸甜清爽的荔枝一次次撩动我们的神经与味蕾。荔枝口味清甜,融入菜式时对大厨把握火候的水平提出了很高的要求。不过珠三角餐饮界厨功深厚的“大内高手”,总是能在炉火纯青中烹制出酸甜冰爽的清新荔枝菜式,从而为吃货奉献一场“给荔”美味盛宴!

  荔枝+甜品:

  贵妃糕美如果冻

  酸甜可口的荔枝,搭配上冰冰凉凉的果冻,晶莹剔透的贵妃糕初尝十分清爽,忍不住多吃几个,依旧不会感到丝毫甜腻。在室外温度常常飙升到37℃以上的酷暑,餐桌上能有这样一道美味,实在让人心情舒畅。

  贵妃糕的做法也并不是很复杂。东莞大朗帝豪花园酒店华宴酒家黄少荣总厨说,将新鲜采摘的荔枝去核备用,枸杞加水泡开,鱼胶粉与白糖放在一起熬制搅拌。然后将荔枝、枸杞和熬制好的鱼胶一并倒入模具,放入雪柜中冷冻40至50分钟。

  但是想做出和饭店里同样美味的贵妃糕,也还是有点诀窍的。通常来说,1两鱼胶粉要配上4斤糖水。在挑选荔枝时,也应考虑到不同荔枝有不同口味,就这道贵妃糕来说,酸甜可口的桂味是最好选择。

  荔枝+咕噜肉:好生酸甜冰爽

  在“东莞荔乡”大朗镇,这里地处丘陵,膏土沃野少阴多阳,甚为适合荔枝生长,所产荔枝果美色鲜,其中水平、屏山、松柏朗一带的荔枝尤负盛名。对于这一天生“荔质”的当地佳果,大朗帝豪花园酒店华宴酒家就地取材,打造系列荔枝宴。

  不少人或许吃过菠萝咕噜肉,但荔枝咕噜肉你尝过鲜吗,更何况是一反传统的冰镇吃法?酒家大厨选富含胶质、不肥不腻的猪脸肉,改切成大小均匀的粒状,迅速过水过油。将白糖、麦芽糖慢火煮开,于其未反沙之前放入肉粒裹浆。趁热将咕噜肉浸入冰水中,如是肉粒表皮遇冷收缩,口感爽脆。捞出肉粒,配上凌晨四五点采摘配送的去皮新鲜糯米糍,入锅微火小炒。

  装盘时以冰碴垫底,小口试吃咕噜肉酸甜冰爽,毫无腻口之感,恍如一股清流掠过颊齿舌尖。

  荔枝+牛肉:形似棒棒糖

  《负暄杂录》有记:“南汉刘鋹每岁设红云宴,则窗外四壁皆荔枝,望之如红云然。”荔枝远望神似红云一片,“红云”的别称由此而来。增城桂味当造,广州增城恒大酒店品粤中餐厅能做出一整桌的荔枝菜式,是为“红云宴”。

  构思最巧妙的当数珍果荔枝牛肉球,李师傅用新会红柑做盏,盏中盛清汤,甘蔗削条,插上牛肉球,似孩童喜欢的棒棒糖。牛肉球中藏着荔枝肉,在清汤中炖上20分钟。吃法有讲究,先用小吸管喝红柑中的清汤,再享用甘蔗荔枝牛肉球。

  荔枝+鲜虾:虾胶“隐居”荔枝中

  酿是粤菜中一种常用的烹饪手法,但酿荔枝实在不多见。这道菜中,荔枝的搭档是九节虾。将九节虾去壳,加入适量蛋清一起打成虾胶,入柜冷冻3小时左右以去除水分。荔枝选择以酸甜适中的桂味为佳,去皮之后需在冰冷的盐水之中浸泡少许,这样荔枝才不会轻易变色,果肉始终白腻如玉。

  师傅轻轻挑去荔枝果核,然后再将打好的虾胶酿入其中,并于开口处撒上少许蟹籽。取虾胶和百合片一揉一拧,便成了莲花一般秀美的底座,正好将酿荔枝稳稳固定,俨然百花绽开,秀色可餐大抵如此。大口啖下,荔肉和虾肉在果汁的刺激之下均分外清爽!

  荔枝+咸猪手:西式做法别有小资风情

  荔枝菜肴可中可西,芝士“荔枝面包节虾”与“咸猪手配醋荔枝”正是融入了西式元素。师傅事先做了一个如同大碗的金黄面包,炸过定型,后用牛油炒过九节虾、洋葱、蒜蓉等,加入芝士与荔枝兜炒均匀放入面包盒子中。吃罢,连面包盒也可敲碎蘸着汁水吃,中西两食。咸猪手一菜则是德国风味。醋荔枝是用西式油醋汁捞过荔枝与杂菜,作为伴碟,亦正好化解猪手的腻。

  荔枝+鸡:夏日珍赏啖啖清甜

  荔枝、椰子和鸡肉共冶一煲,清甜非常。荔枝清甜,椰子鸡同样是清甜的锅底,二者可以说是来自同一个世界。这个荔枝椰子鸡煲每年6月到7月中在广州天河南二路的凤园椰珍“登场”。只有一个月的赏味期。

  每一个煲不加一点水,用4个椰青做汤底,加上雪耳、老椰肉、珍珠马蹄、斩碎的文昌鸡和荔枝煮上2分半钟,最后30秒浸熟。一煲就用上400g荔枝。正确的打开方式是先喝上几口清汤,再开吃!(广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·魔都正宗油泼面餐馆 快来拔草
·魔都超好吃的米粉攻略 快来刺激一下味蕾
·你爱的小龙虾来了 夏天吃了小龙虾才圆满
·老炮儿向您讲述老北京深夜味蕾
·消暑极品“吊丝”刺身竹笋
·老鳇鱼至野味
·皮脆肉香 “鸽”在大朗等你
·血淋淋、香喷喷 三成熟牛排你敢吃?
·魔都8家超嗲寿司 集体拯救你的夏日味蕾
·魔都高颜值法式甜品店 千万不要错过
·口味新奇的异国菜 在京城你都能吃到
·这条美食街为什么开了十几年一直红红火火
·酷暑口寡 酸甜开胃(组图)
·夏日和什么最配?鱼鲜来袭
健康策划
 
“春食野,夏吃苦”看着都能闻到野菜芬芳的气息.不管是椿芽香,还是荠菜鲜,亦或是榆钱的甘甜,四季之中,野菜最鲜美的时候,只有春天!
“世界睡眠日”的目的是要引起人们对睡眠重要性和睡眠质量的关注,提醒人们要关注睡眠健康及质量。关注睡眠质量就是关注生活质量,关注睡眠就是关注健康。
心灵秘匙
  更多
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
·不喜欢孤独却又害怕两个人相处
·精神恍惚的原因是什么
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·一图逛遍医疗器械及医药保
·最基础的帆布鞋要这么穿!
·茉莉有助于良好睡眠 8种
·熟女露额头迷人翻倍(组图)
·四招拯救头发尴尬长度(组
·一夜暴富的梦想地 世界十
·新沂市人民医院
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
·吉林医药学院附属医院
·三步消退法令纹(组图)
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
·台北米其林指南 台湾餐厅山海楼摘星(图)
·全台39家牛排馆有吃有拿有好康! 2019美国牛排月起跑啦
·鱼丸汤配臭豆腐 带你品尝意想不到的台湾味下午茶
演出信息
  更多
·浙交十周年音乐会将于7月举行 《祖国畅想曲》同期亮相
·大型情景国乐音乐会《思君不见下渝州》演出圆满落幕
·国家京剧院武戏展演7天经典剧目看不停
·法语原版音乐剧《罗密欧与朱丽叶》北京上演嗨爆全场
·国家大剧院版歌剧《霍夫曼的故事》即将复排登台
·越剧巧配交响乐 浙江小百花“东西相会”破文化藩篱
·打卡沧浪亭沉浸式昆曲《浮生六记》 享受最美苏州一夜
文化收藏
  更多
·2700件拍品亮相仲夏拍卖会
·深圳文交所“朔望联拍”开拍 老天珠竞价34次
·重庆:148万件可移动文物,恰如璀璨的文化珍珠
·翰海2019春季拍卖会即将举行 推出拍品1770余件
·《狮子林》等作品拍出高价 吴冠中缘何独领市场风骚?
·贝多芬一缕头发拍出30余万 名人另类拍品知多少?
·这件珐琅器见证清代繁复华丽的审美(图)
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---