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又是一年除夕节,又到辣味飘香时
华夏经纬网   2018-02-07 10:03:59   
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   立冬后,是每个家庭主妇最忙的季节。为了熏制各种腊货,准备过年,每天忙得不亦乐呵。买回的猪肉,牛肉,鱼等腌呀,熏呀,至少花费一个多月的时间,才能爆出它们各自的香味儿。闻!这些腊货爆出了好美好美的香味儿啦!想吃么?

看了这大块的腊肉,口水都流出来了。腊肉炒冬笋,腊肉炒薯粉粑是过年不可缺少的美味,特别是过年时,吃腊肉火锅更是别有一番风味!

哟!好香的腊肠!別看这腊肠就是这么一串串的。可制作起来却颇费功夫的。第一步.刮猪小肠,这是技术活,一般人刮不好,不是刮烂了,就是刮不干净。猪小肠刮好后,接着要洗,洗也有讲究,弄不好,那么长的猪小肠容易打结,洗不干净,好麻烦的。第二步.切猪肉,猪肉要切成小丁块。(瘦肉与肥肉的比例大概是7:3)然后将酱油.花椒,白胡椒,酒等佐料一齐拌进切好的肉里,充分搅拌待用。第三步,灌肠。这一过程不是一人可做的。至少需要三人。于是在我们这个村就有了联合灌肠的堂客们。这些堂客们三个一群,五个一伙,一边灌肠,一边讲笑话,讲新闻,道家常,谈笑风声!第四步:风干。把制好的香肠挂在通风的地方阴干。第五步.熏,用柴伙熏,香肠熏的时间不太长。十来天就可以了。

哟,这是什么腊货?是捆鸡!多么好听的名字!但它不是鸡!是用猪小肠制成的。它的主要制作就是捆和煮。捆,是把洗干净的猪小肠捆成纺锤形。煮,是把捆好的小肠放进盛有各种卤料的煮锅中熬制。別小看黑黑的,可一旦炒熟,那香味儿准谗得你直流口水。这是一道男人们下酒的美味佳肴!

腊鱼,过年时不可缺少的上品!年年有鱼(余)

腊牛肉,好香哟!炒食时,放进大块的干红辣椒,花椒,蒜苗,那味道美得让你多吃两碗饭,小心别把舌头吞进肚里去了哟。

好漂亮的猪血粑粑!顾名思义,猪血粑粑的原料也不少。它由鲜豆腐,猪肉,猪血,,各种香料拌制,做成一个个粑粑熏制而成。炒食时放点蒜苗,香气扑鼻!

(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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